铸铁锅杂粮欧包

作者： 满Rachel

用料

• 波兰种
• 水 200克
• 面粉(杂粮) 200克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 200克
• 水 60-68%克
• 盐 8克
• 干酵母 2克
• 其他（可不加）
• 黄油 40克
• 砂糖 32克
• 坚果、果干 适量

铸铁锅杂粮欧包的做法步骤

步骤 1

月亮的《波兰种基础欧包》宝典，本菜谱整理自该宝典。

步骤 2

波兰种：材料混合，室温发酵12-16小时（冷藏可24小时） 主面团：高筋粉与水混合，冷藏12-16小时（最多48小时）。

步骤 3

波兰种与主面团，加入酵母，混合均匀后，加盐，继续搅拌7分钟。

步骤 4

一发，室温发酵2-3小时。

步骤 5

一发时，每隔半小时折叠一次，一次横竖两下。

步骤 6

手法参考

步骤 7

准备干粉，一发后整形，倒扣面板上，折叠面团，收口成想要的形状

步骤 8

直接连同油纸，放入更宽大的容器，密封二发，总时间50-70分钟。

步骤 9

二发20-40分钟后，将铸铁锅放入烤箱预热30分钟，温度230°。

步骤 10

二发密封50-70分钟。

步骤 11

二发后，喷水，筛分，割包

步骤 12

将面团连同油纸一同放入铸铁锅（或封锡纸），烤箱230°，烤30分钟，转210°，开盖（撤锡纸）烤15分钟，出炉。

步骤 13

成品

步骤 14

成品

步骤 15

成品

菜谱创建时间：2020-06-14 13:23:54