咖啡巧克力慕斯蛋糕

作者： 森森小酱

原创的一个6寸的偏苦味儿的慕斯蛋糕，我用的85％的黑巧，喜欢甜的用65％或者多加糖都可以。

用料

• 咖啡蛋糕材料
• 低粉 50克
• 橄榄油 30 ml
• 蛋 3个
• 糖 40克
• 牛奶 40克
• 咖啡粉 5克
• 可可粉 5克
• 慕斯材料
• 蛋黄 1个
• 牛奶 50克
• 85％黑巧克力 80克
• 吉利丁粉 8克
• 水 24克
• 奶油 250克
• 糖 30克
• 装饰巧克力 10克
• 可可粉 若干
• 核桃 若干克

咖啡巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋

步骤 2

加糖7.5

步骤 3

低粉，可可粉过筛

步骤 4

鸡蛋里加入融化咖啡粉牛奶搅拌均匀然后加入30ml橄榄油，搅拌均匀

步骤 5

加入粉类

步骤 6

搅拌

步骤 7

将气加入打发好的蛋白中

步骤 8

搅拌后导入模具

步骤 9

140°30分钟转150°5分钟，倒扣放凉放入冰箱，第二天取出用碗扣出两个蛋糕底

步骤 10

8g吉利丁粉1:3拌水

步骤 11

蛋黄加入牛奶

步骤 12

隔开水加热

步骤 13

成糊

步骤 14

关火加热巧克力

步骤 15

用余热加热吉利丁

步骤 16

三种混合

步骤 17

加30g糖打发淡奶油

步骤 18

和巧克力糊混合

步骤 19

搅拌均匀

步骤 20

一片蛋糕到糊一片蛋糕倒糊，放到冰箱6个小时以上

步骤 21

60 ml糖+25ml麦芽糖+100ml水，加热10分钟左右成黄色糊水

步骤 22

核桃150°10分钟，和糖水拌匀就是琥珀核桃

步骤 23

撒上可可粉装饰，用热毛巾脱模

步骤 24

琥珀核桃，棉花糖，融化的巧克力液进行装饰。

步骤 25

成品如图

步骤 26

味道微苦，不甜，喜欢甜的自己多加糖

菜谱创建时间：2020-06-14 09:50:01