薄煎饼汤 Frittatensuppe

作者： QY_德国烘焙

薄煎饼汤由鸡蛋薄煎饼切成细条后加牛肉汤制作而成，也叫 Pfannkuchensuppe。德国方言施瓦本语称 Flädlesuppe。 煮一锅鲜美的牛肉汤，汤里加自己喜欢的配料和蔬菜，最后配上薄煎饼条吃，很香很美味！这里(我们家常做)的牛肉汤做法供参考，大家可以随意做自己喜欢的牛肉汤。用有牛筋和脂肪的牛肉来煮汤最好，更软更好吃。 德国的鸡蛋薄煎饼 Pfannkuchen 做法很简单，平时也可作早餐吃，上面撒点糖和肉桂粉，或抹上果酱、巧克力酱等，或抹点中国的甜面酱卷起来都很好吃，小朋友一定喜欢！

用料

• #鸡蛋薄煎饼 Pfannkuchen (8块)：
• 鸡蛋 Eier 4个
• 中筋面粉 Mehl T.550 (用哪种面粉随意) 240g
• 牛奶 Milch 400ml
• 盐 Salz 2小撮
• 植物油 Öl 40ml
• #牛肉汤 Rindfleischsuppe：
• (汤用)牛肉 Rindersuppenfleisch 500g
• 冷水 Wasser 约2升
• 洋葱 Zwiebel 1个
• 生姜 Ingwer 4-6片
• 八角 Sternanis 1-2个
• 黑胡椒粉 Pfeffer schwarz 适量 (现磨)
• 盐 Salz 约2小勺
• 牛肉汤粉 Rinderbrühe 2小勺
• 胡萝卜 Karotten 350-400g
• 欧芹 Petersilie 1把

薄煎饼汤 Frittatensuppe的做法步骤

步骤 1

牛肉切成小块，放到汤锅中，加入比较多(约2升)的冷水煮开。(后面用汤来泡薄煎饼条，水的量要多点。)

步骤 2

洋葱切丝，姜切片。

步骤 3

牛肉煮开后撇去浮沫，加入洋葱丝、姜片、八角和现磨的黑胡椒粉。加盖小火炖煮约2小时，牛肉煮软。(小火慢炖的特别香！时间少可以在高压锅中高压煮半个小时。)

步骤 4

胡萝卜切块加到汤里，再加入适量盐、牛肉汤粉(可增加牛肉香味)，继续煮至少半小时把胡萝卜煮软和入味。

步骤 5

鸡蛋、面粉和盐放入盆中，先加约80ml牛奶混合。(牛奶不能一次全加进去，太稀面粉难搅散会出现颗粒。)

步骤 6

用打蛋器先低速后高速搅拌均匀顺滑，没有小的面颗粒。

步骤 7

再加入剩余牛奶和油，中速搅拌均匀，做成很稀的鸡蛋薄煎饼面糊，放置20分钟。

步骤 8

平底不粘锅烧热后火调到6-7档(共9档)，抹一点点油防粘，用大汤勺舀一勺面糊倒进去，迅速晃动锅让面糊流动摊开铺满锅底。一面煎黄后翻过来把另一面也煎黄出锅。(面糊里已经放了油，煎的时候可以不放或放很少一点油，这样不会形成油烟。)

步骤 9

重复上一步，直到面糊用完，我煎了8块。

步骤 10

把饼卷起来，切成细条，约5mm宽(宽度随意)。欧芹叶子切碎。

步骤 11

碗或深盘子中放些薄煎饼条，撒点碎欧芹叶，打几勺牛肉汤加进去就做好了。可以多加点牛肉汤，薄煎饼吸收了牛肉汤的味道，带点欧芹的香味，特别好吃！

薄煎饼汤 Frittatensuppe的小贴士

1. 喜欢鸡蛋薄煎饼有甜味的可以在面糊里加1-2勺细砂糖搅匀。 2. 没有欧芹也可用小香葱代替。 3. 此方可做约6人份汤，可按个人需求来调整用量。

菜谱创建时间：2020-06-14 04:25:11