四喜丸子

作者： Anna梧桐

记录曾经最爱的《贝太厨房》2006年1月号

用料

• 猪肉馅 500克
• 鸡蛋 1个
• 酱油 45ml
• 料酒 30ml
• 姜末 5g
• 水淀粉 50ml
• 大葱花 5g
• 清水 80ml
• 油 800ml（实耗20ml）
• 盐 5g
• 豌豆苗 50g

四喜丸子的做法步骤

步骤 1

将豌豆苗洗净，点缀在盘中外圈待用

步骤 2

猪肉馅种跳入大葱花、姜末、酱油（1汤勺15ml）、料酒（1汤勺15ml）、盐、鸡蛋、水淀粉（2汤勺30ml），用筷子按一个方向不停搅打上劲，直至将猪肉馅搅拌粘稠

步骤 3

把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，再团成大肉丸

步骤 4

大火烧热锅中的有，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状（因肉丸较大，一般上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面）。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油份待用

步骤 5

将炸好的大肉丸放入汤碗种，跳入剩余的酱油（2汤勺30ml）、清水和剩余的料酒（1汤勺15ml），放入蒸锅种，大火蒸制15分钟

步骤 6

将四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸，调入剩余的水淀粉（20ml），将汤汁收稠，淋在四喜丸子上面即可

四喜丸子的小贴士

1、传统的做法是先煎后烧而成的，如今的做法有所改良，是用宽油旺火先炸，最后再蒸制而成。所以在炸制过程中一定要保证最大火力，用最短的时间将丸子定型，并减少内部水分的流失，从而达到软嫩的口感 2、猪肉馅的肥瘦比最好是1:1，这样的四喜丸子味道最为理想 3、此菜的热量为267千卡/人

菜谱创建时间：2020-06-13 21:52:16