椒香麻鲜的藤椒鱼片

作者： 廖小除

用料

• 龙利鱼 1包200g
• 虾丸 1包100g
• 豆芽 100g
• 青藤椒 1枝
• 青线椒 5个
• 小米辣 5个
• 小葱 3根
• 香菜 3根
• 生蒜 5瓣
• 生姜 1块
• 盐 3匙
• 胡椒粉 0.5匙
• 生淀粉 0.5匙
• 鸡精 1匙
• 藤椒油 2勺
• 食用油 1.5大勺(一大勺=6勺)

椒香麻鲜的藤椒鱼片的做法步骤

步骤 1

准备辅材如配菜。

步骤 2

生姜1块切成大丁；生蒜5瓣拍碎去皮，切成粒。小米辣5个切成0.5厘米圈；青线椒3个切成0.5厘米圈。

步骤 3

小葱和香菜切成1厘米长的段，另两个青线椒切成0.5厘米圈，铺面备用。

步骤 4

龙利鱼斜刀片成薄片，加盐半匙，生淀粉半匙，胡椒粉半匙，料酒一瓶盖；轻轻抓匀，腌制10分钟入底味。

步骤 5

豆芽入沸水氽制30秒，捞出垫在碗底。

步骤 6

热锅入油，加入姜蒜粒爆出香味。

步骤 7

加入小米辣圈，中火爆出出辣味，小米辣表皮微黄。

步骤 8

加入2中的青线椒圈，爆炒至青椒表面微起虎皮。

步骤 9

加入一碗半冷水，约2矿泉水瓶，调入2.5匙盐，大火烧开。

步骤 10

倒入腌制好的鱼片，用筷子轻松划散；用勺子刮入虾丸。大火烧开，调入鸡精，藤椒油，烧1分钟连汤一起倒入碗中。

步骤 11

撒上3步骤的小葱段、香菜段、线椒圈，一枝青藤椒。另起油锅，烧热后浇在鱼上即可。

步骤 12

成品

步骤 13

成品

椒香麻鲜的藤椒鱼片的小贴士

1、本想买莴笋片垫底，门口超市没货，换了豆芽垫底。 2、家里老姜用完了，我用了自己腌制的姜片，所以步骤2图片中都姜是偏黄的。 3、青线椒注意，我分成了两份：3个切圈入汤提鲜，2个切圈铺面增色。也可以加两个小米辣铺面增加层次感。 4、饭店的青花椒鱼，鱼片量会加倍。冰箱只有一包龙利鱼，坑出一包虾丸，补充主材的量，丰富了口感。

菜谱创建时间：2020-06-13 21:49:09