广东白切鸡

作者： 辰仔妈咪

白切鸡很适合夏天吃，爽滑的皮，嫩嫩的肉，最重要的是不用烧菜烧得火熏火燎的，煮过鸡的水，留着重新烧开焯个菜心，淋上酱汁，肉和菜都有了。

用料

• 海南文昌鸡 1只（净重2.26斤）
• 姜 4片
• 小葱 4根
• 蘸料1：
• 姜蓉 适量
• 葱花 适量
• 盐 少许
• 热油 适量
• 蘸料2：
• 沙姜碎 适量
• 香菜末 适量
• 指天椒 2根
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1小勺
• 小青柠 1个
• 白开水 1勺

广东白切鸡的做法步骤

步骤 1

深锅烧开一锅水，加入姜片和葱结。

步骤 2

全程大火，用手拎着鸡头把鸡整个泡入沸水中10秒。

步骤 3

拎起后浸冷水。反复操作3到4次。

步骤 4

最后把整个鸡泡入沸水中。

步骤 5

水开后加盖盖子，保持大火，3分钟后关火。不要纠结我的锅，虽然是高压锅，但是我并没有合紧盖子，只是当普通深锅用。

步骤 6

锅盖不要打开，调好定时器或看好时间，让鸡继续在锅里浸泡28分钟。

步骤 7

时间到，把鸡夹起沥干鸡肚子里的水，放入预先加了冰块垫底的盆中。

步骤 8

倒入冷开水，让鸡整个泡入冰水中。

步骤 9

冰水没有没过鸡背，要适时翻面。直到整个鸡冷却下来。

步骤 10

然后把鸡沥干水，放在架子上，刷一层熟油（食用油烧热后放凉）

步骤 11

蘸料1：姜洗净削皮用磨蓉器磨成蓉，葱洗净切碎，然后把姜蓉和葱碎装入碟中，加入少许盐，混匀，然后淋入热油。

步骤 12

蘸料2：沙姜洗净去皮切碎，香菜和指天椒也洗净切碎，小青柠洗净对半切开，然后加入生抽，蚝油，糖，混合均匀。

步骤 13

切件装盘。

菜谱创建时间：2020-06-13 20:52:28