盐面包的制作分享

作者： 东郊做面包的大郎

《道德经》有言：“万物之始，大道至简，衍化至繁”。 人生也是如此，简不是贫乏，而是自由，简不是空虚，而是单纯。 面包亦然，简单快捷，卓尔不凡 就像今天的这款盐面包，相信这次的相遇是日后长久陪伴的开始。 偷偷告诉你，这菜谱整理花了2个多小时，第一次发布后找不到了，然后又重新整理再发的，说这个是提醒大家珍惜。

用料

• T55面粉 500克
• 鲜酵母 10克
• 糖 20克
• 牛奶 280克
• 鸡蛋 1个（约60克）
• 黄油 35克
• 盐： 10克

盐面包的制作分享的做法步骤

步骤 1

除了牛奶鸡蛋，将所有原料称一起，不要怀疑自己，更不用怀疑作者，这是真的，统统称一起，简单粗暴还非常有效

步骤 2

冰牛奶与鸡蛋

步骤 3

下缸搅拌，原谅我用宰牛刀杀蚂蚁，此时此刻我内心是复杂的，别问为什么，没人知道大郎哥的寂寞

步骤 4

在我与机器努力合作下，面团很快就完成了，请看图，记住它的样子。请别问我打多久啊？快速慢速？面温多少？等问题 我判断这一切靠的是感觉，做面包的你也要拥有的必要能力，因为影响面团的外在因素真的太多太复杂了，张家的不能复制给李家，大郞哥也不能。

步骤 5

密封常温发酵40分，我工作的面包房室温28-30度，热的我有些发慌，为了面团快乐成长，我忍了

步骤 6

40分后的状态，长的白白胖胖，可以进入下个程序了

步骤 7

分割70克每个，这个重量你随意，完全放开的

步骤 8

轻轻收圆，不建议滚圆，因为这脆弱的小生命经不起你那双粗糙有力的大手掌揉搓，怕被折腾个半死不活，记得听话。 收圆中间松驰20分

步骤 9

预整形，这一步是决定最终整形帅不帅的关键所在

步骤 10

预整成长水滴状，又称锥子状，中间再松驰30分，摸上去弹力不是很足但不乏弹力

步骤 11

最后整形，先上后下擀开，轻轻地，像那晚在村西头小河边抚摸小芳的秀发那样温柔小心般，向下擀时可以用一只手轻拉根部配合向下擀，这样的目的是为了体现更好的层次感，擀好后翻个面，翻个面，翻个面…放上黄油条自然卷起，记得听话。

步骤 12

是不是有点骚气？最终发酵40分，不要发的太过影响层次感。

步骤 13

侧面照显身材，虽没有前凸后翘，但却有迷人的线条。如果此时的你内心泛起跃跃欲试的浪花，那说明你很欣赏她。但我要提醒你们，若第一次试做，结果不是理想的模样，请别灰心，再来，因为大郎哥一直陪着你，相信我这不是煽情的表演，这是真情的告白。对于新手而言，每次的面包制作过程都是一场刺激的冒险。

步骤 14

最近靠救济生活，表面装饰的海盐就用做红烧肉的食盐顶替了。撒盐时表面记得喷水。以210/180的温度，3秒蒸汽，12分钟后出炉

步骤 15

底部生煎般香酥脆，淡淡咸香，性感模样，谁人不沦陷？

步骤 16

夏天远离油腻浓甜，愿这一抹大自然般的清淡与你相伴。 就吃了俩个，摸摸小肚子，没取第三个，你也要控制你自己，听话。

步骤 17

帅吗？口水在滋生了吧？

步骤 18

快去试试吧，大郞哥在村口那棵古老大树下的茅草屋里等你，来访请带壶好酒。

盐面包的制作分享的小贴士

面粉不建议高低粉配制，风味大不同 有盐黄油可用无盐大黄油加适量的盐调制，然后用裱花袋挤成条状冷冻后使用，发酵乳脂黄油风味更棒 整形时切记不要使劲擀卷，破坏了面筋就破坏了美感 烘烤时底火要足，否则底部不够酥香脆，美味打折 欢迎大家试做交流，有问题可以通过以下方法式联系微信：13773116439 视频号：东郊做面包的大郎 公众号：东效做面包的大郎 新浪微博：烘焙小生jacky

菜谱创建时间：2020-06-13 18:52:23