柔软的椰蓉排包

作者： Crazy-J

根据 莎糖家的“椰蓉+面包”的方子制作的，原方见链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104377017/ 本条纯粹是给自己的记录，过程没有拍照片，纯文字记录，根据原方做了减糖、减半馅料等调整。

用料

• 1、中种用料
• 高筋面粉（展艺） 175克
• 清水 95克
• 安琪耐高糖酵母 1.8克
• 鸡蛋白 18克
• 2、主面团用料
• 高筋面粉（展艺） 175克
• 牛奶 77克
• 安琪耐高糖酵母 3.5克
• 全蛋液 35克
• 白砂糖（我用的西王水果代糖） 20克
• 奶粉 15克
• 食盐 4克
• 动物黄油 35克
• 3、椰蓉馅儿 用料
• 牛奶 30克
• 白砂糖 10克
• 黄油 20克
• 全蛋液 50克
• 椰蓉 50克

柔软的椰蓉排包的做法步骤

步骤 1

好吃不甜的椰蓉排包

步骤 2

一、中种制作 将中种的所有材料混合均匀至面团状，无需揉面，此时的面团会很粘手，不用过多处理，直接放入容器，放入冰箱冷藏10-12小时，拿出时可见明显蜂窝状。我是第一天晚上制作中种，第二天一早拿出来用的。

步骤 3

二、主面团的制作 1、将已经冷藏好的中种拿出，和主面团 除黄油外 的所有用料一起放入面包机，开动和面档揉面（开盖揉一个程序），揉好后加入已软化了的黄油，继续揉面程序2次（中途关注面团温度不要超过29度，如果过高了，就暂停连同揉面桶一起放入冰箱冷藏5-10分钟）

步骤 4

2、揉好的面团拿出，放入醒发盆，覆膜常温（不高于28度）醒发至2倍大。（因为天气热了，我这次醒发只用了35分钟，一般醒发1小时就成了）。醒发好的面团用手指沾面粉在面团上戳个洞，不回缩不塌陷，就是可以了。

步骤 5

3、醒发面团时可以来制作椰蓉馅儿。将材料中的奶、糖、黄油倒入奶锅，小火加热至完全融化，加热时要不停搅拌。将融化好的溶液晾凉，晾凉后加入蛋液，搅拌至均匀融合后加入椰蓉，同样搅拌均匀。

步骤 6

4、醒发好的面团均分成5个小面团，滚圆小面团覆膜松弛15分钟。

步骤 7

5、将松弛好的面团擀成大牛舌状，并将椰蓉铺在上面至2/3位置，每个面团铺30g椰蓉（我这次做的椰蓉正好按30g/份，分成了5份）

步骤 8

6、将没有椰蓉的1/3面饼向下折叠，然后再折叠一下，正好折成一个长方形面饼，将面饼稍微擀长（比烤盘的宽边略长即可），用切刀将面饼从中间位置切开，注意⚠️顶端边不要切开，然后像麻花一样编拧一下，注意⚠️编拧时将切口露出椰蓉的面朝外（因为没照片，请自行去别处搜图）。

步骤 9

7、将11寸长方形深烤盘铺上油纸，把整型完成的面包雏形依次码放到烤盘中，入烤箱，35度发酵1小时，发酵时旁边放一碗热水。

步骤 10

8、发酵完成后，烤箱设置上下管180度，35分钟，待预热好后入箱烤制。烤制过程中注意观察上色情况，此次烤制15分钟左右上色，覆铝箔纸继续烤制20分钟。

步骤 11

9、烤制完成出炉，带油纸拿出放到晾烤架上，四遍拨开晾凉。

柔软的椰蓉排包的小贴士

我的方子是减糖的，口感上除了有点点椰香，几乎无甜味，喜欢甜味重的可以将配料中主面团和椰蓉馅儿的糖份翻倍

菜谱创建时间：2020-06-13 18:27:56