番茄丸子汤（绞肉方法）

作者： 厨神如画V

最爱浓浓的番茄味儿，滑嫩的丸 小美客人微信客户群里咨询

用料

• 夹子肉（三线肉、盖板肉都可以）250克、姜15克、8克红薯淀粉（大概2茶匙）、生抽12克、糖1/4茶匙（大概2克）、白胡椒1/4茶匙（大概2克，没有就不放）、番茄（最好不要买宝石番茄）500-600克、姜片10克、盐1-2茶匙（4-10克）

番茄丸子汤（绞肉方法）的做法步骤

步骤 1

15克姜放入小美主锅

步骤 2

设定3秒/速度10，打磨，中途可以暂停将锅壁的刮入锅底，再打磨

步骤 3

250克新鲜夹子肉（盖板肉、三线肉都可以）切麻将大小，放入小美主锅，肥瘦比例大概3:7，

步骤 4

设定6-10秒/速度6，绞肉

步骤 5

主锅盖上放一个碗，点出称，称出8克红薯淀粉（大概2茶匙）、生抽12克，将红薯淀粉化开不要有颗粒

步骤 6

将生抽和淀粉混合物倒入绞肉中。点出称，归零，放入一个鸡蛋，称出蛋液的重量，再加入清水，蛋液和清水的重量一共80克。

步骤 7

设置40秒/反转4，混合均匀上劲，并让肉糜充分吸收水分，如图，清空主锅

步骤 8

看这肉糜好嫩，一边备用

步骤 9

500-600克番茄（去不去皮都可以，图片上已去皮去蒂，最好不要买宝石番茄）放入小美主锅

步骤 10

设置5秒/速度5，切碎

步骤 11

加入20克油、10克姜片、1-2茶匙盐（大概4-8克，根据自己口味）。设置6分钟/varoma/速度1，炒番茄。炒好加入800克水（最好用开水或者烫水，可以节约时间）

步骤 12

设定15分钟/varoma/反转小勺，打开量杯盖。不用等时间结束，从量杯洞观察到汤沸腾了（如视频👆），就可以用勺子快速从量杯洞口放进去丸子。（注意汤一直是沸腾状态哦，如果暂停，开盖放丸子，再启动，丸子会弄碎哦）放完丸子，把时间改成2分钟。

步骤 13

丸子全部浮起来就好啦……

步骤 14

出锅好嫩的肉丸

步骤 15

想来一颗吗😆，买材料做起来吧……

步骤 16

美吧？

菜谱创建时间：2020-06-13 17:45:28