正宗苏帮菜红烧狮子头

作者： dorain_w

苏州人的回忆—红烧狮子头！ 吃了二十年的老味道

用料

• 五花肉 500克
• 荸荠 200克
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 20克
• 生姜末 10g
• 葱 1根
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 冰糖 40克
• 八角 2个
• 桂叶 2片
• 老抽 1勺
• 盐 5克

正宗苏帮菜红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，然后把葱切碎、生姜提前碾成姜末。

步骤 2

先把五花肉用厨师机搅碎。

步骤 3

打成如图状态即可

步骤 4

然后洗干净再来打荸荠

步骤 5

把鸡蛋、生姜末、盐、玉米淀粉和葱放入搅打好的肉泥里，再加入生抽和料酒、搅打均匀。

步骤 6

然后把荸荠倒入到肉泥里，尽可能搅拌均匀，用手戳肉泥，一定要起筋。

步骤 7

然后带着手套，把它们放在手里，搓成圆球即可。如果粘性不够的话可以适量沾点蛋液。现做现吃的话可以直接放油锅里炸，不吃的话用保鲜膜包裹起来、冷冻即可。

步骤 8

把肉丸子先炸到外部金黄脆脆的即可，大约180度的油温，可以先大火炸，避免肉丸子松散（一般来讲不会出现这个情况，除非上一步，肉丸子没有捏紧）。高温炸还可以控油，避免丸子一下子吸油太猛。然后炸好的丸子放在一边，做一份红烧卤汁，把冰糖、老抽、生抽一起倒入锅里，放入500ml的热水，把八角、桂叶一起放进去煮（如果用猪骨高汤是最好不过了）煮沸后把肉丸子放进去，水只需要在肉丸子一半的位置即可。小火慢煮30分钟即可。

菜谱创建时间：2020-06-13 16:38:55