弄堂的味道 之本帮辣肉面

作者： Vitaminecc

雪菜笋丝+本帮辣肉(不是本帮辣酱！) 是吾最爱的汤面浇头配搭 简单易做 却滋味无穷 自家做用的肉品好 更胜面馆一筹👩🏻‍🍳

用料

• 梅花肉 500克
• 盐 1茶勺
• 料酒 1瓷勺
• 鸡蛋 1只
• 花生油 4瓷勺
• 葱 1小把
• 姜 几片
• 豆瓣酱 1瓷勺
• 辣椒酱 1瓷勺
• 生抽 1瓷勺
• 老抽 1瓷勺
• 蚝油(可不放) 2茶勺
• 糖 半瓷勺

弄堂的味道 之本帮辣肉面的做法步骤

步骤 1

梅花肉或里脊肉洗净用厨房纸吸干 葱切段 姜切片

步骤 2

肉切成1.5公分左右见方的肉丁 太小没有存在感 太大不易入味

步骤 3

均匀撒上细盐和料酒拌匀 打入一只鸡蛋清 顺时针搅拌肉丁上浆 静置一刻钟

步骤 4

大火坐锅热油下葱姜 改小火将葱姜煎出香味儿 葱成漂亮的浅褐色时 捞出葱姜 姜弃之不用 葱待用

步骤 5

在锅内熬好的葱油里倒入豆瓣酱和辣椒酱 小火炒匀

步骤 6

下肉丁翻炒 加生抽 老抽 蚝油和糖

步骤 7

炒匀断生后 加半碗水盖上锅盖 大火烧开后转小火焖三五分钟即可关火

步骤 8

一碗香浓的本帮辣肉就做好啦～ 最好在煮面前两小时就做好辣肉 这样辣肉有足够的时间浸泡在酱汁中入味😁

菜谱创建时间：2020-06-13 13:30:04