不揉面100%全麦吐司面包无糖少油版材料简单适合新手超级详细红磨坊全麦面粉

Name: 不揉面100%全麦吐司面包 无糖少油版 材料简单 适合新手 超级详细 红磨坊全麦面粉
Ingredients: 400克全麦面粉; 6克酵母; 310克水; 2克盐; 20克橄榄油; 35分钟烤箱温度185°C

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作者：小野lisaa

用小高姐做全麦面包的方子，原方基础上没有放油，多加了水，100%纯全麦不揉面。材料非常简单，只有面粉，酵母，水和盐，新手完全无压力。 450g吐司盒不加盖，400g面粉的配方加盖子会变得很实，做开放山形吐司正好。

用料

不揉面100%全麦吐司面包无糖少油版材料简单适合新手超级详细红磨坊全麦面粉的做法步骤

步骤 1

准备材料，全麦面粉，水，酵母，盐

步骤 2

面粉400克，加入盐2克

步骤 3

酵母在室温水中化开。

步骤 4

把盐先埋到干面粉里，再一点点加入酵母水，边加边用硅胶刮刀搅拌。

步骤 5

搅拌到没有干粉的时候，盖上盖子醒面20分钟。

步骤 6

醒面之后面就很好揉了，几乎不会粘手，但也没有出筋。在这里加入20克橄榄油。把油揉进面团里，揉圆揉光滑即可，我只手揉了一分多钟，小高姐的方子，不要求出膜也能有拉丝的柔软吐司。放冰箱冷藏过夜，或冷藏6小时，让全麦中的麸皮软化，面团出筋。我的酵母是高温酵母，要在35~40度的环境下才能发酵，先冷藏后回温半小时，再烤箱40度发酵了1小时。

步骤 7

早上从冰箱拿出来的状态，有一点出筋，但几乎没有发酵。

步骤 8

再揉一分钟，把表面稍微有点发干的面皮揉进面里面。盖上盖子，放烤箱40度发酵1小时。可以放一碗水在烤箱里增加湿度。

步骤 9

一些题外话: 要仔细看酵母的使用说明。我在超市买的酵母刚开始没仔细看说明，低温或者常温发酵都没有发起来，看了说明发现这个酵母使用量是面粉的1~2%，温水冲酵母或者38~40度环境中发酵。上次做白吐司，400克面粉放了8克酵母，40度发酵1小时，非常成功。

步骤 10

40度发酵1小时后

步骤 11

面团排气，分成三等份，一份大概240~245克

步骤 12

切开的截面很湿，把截面包在里面，整圆，松弛5分钟。

步骤 13

第一次擀开，卷起。面粉黏手的话，撒一点手粉。

步骤 14

卷好后松弛10分钟

步骤 15

第二次擀开，卷起。要入吐司模具，尽量擀得窄长一点。卷的时候，两只手把两边向内收，卷成比吐司模具窄的小胖卷。

步骤 16

卷成这样就好

步骤 17

先放两边，尽量靠住模具边缘放，再放中间的

步骤 18

盖上保鲜膜，烤箱里放一碗热水，40度再发酵一小时。为什么我一直是40度发酵，因为我家这个微波炉蒸烤一体机的最低发酵温度是40度，没办法╮(╯_╰)╭

步骤 19

发酵到9分满，刷上蛋液。我用蛋黄和水1:1稀释，刷了一层。妈呀，发太高，表皮粘到保鲜膜上了，坑坑洼洼的。蛋液又有点稀，看起来好多水。。大家不要走，要看到最后，结果还是很理想的。

步骤 20

190度预热后，放进烤箱。

步骤 21

温度调低到185度，烤35分钟。

步骤 22

烤好后，是这个怂样子。

步骤 23

看看顶上，是这个样子。

步骤 24

感谢你认真看到这里，里面是这个样子。

步骤 25

再仔细看一下，没错，翻车了。没有拉丝，还有点酸，跟我家蒸的酸面馒头一样。小高姐我对不起你。我准备重做一次。前面真的很认真在写步骤了，我以为不会失败的，第一次的白吐司跟着小高姐视频做，超级成功。这次问题出在哪？有可能是冷藏发酵吗？第一次做没有冷藏一晚，直接两次烤箱发酵，超级成功，成功到我都不敢相信自己。看到这个结果我本来不想发了，但是写了这么多详细记录，就当是记录一次我是怎么翻车的吧，希望下次能做好。各位老师，请给我评一评，鞠躬!

步骤 26