重磅丝绵吐司

作者： 芳萍2010

用料

• 隔夜中种面团：
• 高粉 146克
• 细砂糖 18克
• 盐 2克
• 酵母 0.5克
• 水 87克
• 软化黄油 12克
• 主面团：
• 高粉 580克
• 低粉 64克
• 细砂糖 91克
• 盐 8.5克
• 酵母 7克
• 冰牛奶 64克
• 淡奶油 104克
• 冰水 161克

重磅丝绵吐司的做法步骤

步骤 1

隔夜种面的所有材料，全部混合后，厨师机低速搅打成团。（手搓也可以）。

步骤 2

出缸温度不要超过26度，室温发酵二倍大后冷藏18一24小时。

步骤 3

如果隔天取出种面团后，发现膨胀不够或者丝状发酵组织不够理想，常温继续发酵至理想状态。

步骤 4

所有隔夜种面团与糖盐慢速搅拌直至糊化，分次加入冰水，冰牛奶，和淡奶油，搅拌为均匀的糊状。

步骤 5

一次性倒入面粉和酵母，慢速搅拌至拾起阶段，转中高速打至面团基本光滑，出缸温度25一27度，切不可超过28度。

步骤 6

用手将面团压平后，分割为220克一个面团，擀压成长片，上下进行折叠，再次擀压后折叠，重复3一4次，直至面团光滑。

步骤 7

放入袋中进行冷藏松驰，约10一20分钟，取出冷藏面团，重复进行第三次擀压折叠步骤，并冷藏松驰10一20分钟。

步骤 8

将冷藏面团擀压成长25Cm的大长，翻面后从面团宽边往下卷成圆条，收口压紧，底部朝下松驰10分钟后，搓成30Cm的长条。

步骤 9

每三根回条为一组，编三股辫整形，收-口捏紧后放入吐司模具，发至7一8分满。

步骤 10

烤箱预热上火200，下火190，中下层，烘烤40分钟左右。

重磅丝绵吐司的小贴士

擀压过程中不可让面团温度超过27度。冷藏时间切勿过低，不可低于24度，否则将影响面团后续发酵能力。

菜谱创建时间：2020-06-13 10:06:28