室温发酵葡萄干吐司

作者： 随遇而安_l85x

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 无盐黄油 50克
• 盐 6克
• 糖 60克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋液（需冷藏带壳58克左右） 100克
• 水（需冷藏） 220克
• 葡萄干 100克
• 蛋黄液 稍许

室温发酵葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料放在一起（水稍留点，每个牌子的面粉吸水程度不一样）。

步骤 2

用厨师机2档2分钟左右成团，再用3档8分钟左右揉成扩展阶段。

步骤 3

将软化的黄油包在面团里，用2档刚开始有点稀大概2分钟左右再用3档搅拌8分钟左右看看状态，再继续搅拌5分钟左右揉成完全扩展阶段。

步骤 4

将葡萄干（泡半小时左右沥干水）揉入面团，面团用盆装好，将保鲜膜盖好室温发酵1个小时左右，体积大两倍就可以了。

步骤 5

面团揉匀手压排气，分割成六团，静放15分钟。

步骤 6

第一次将面团擀卷静放15分钟。

步骤 7

第二次将面团擀成长条形约38厘米左右，由上往下卷2圈半到3圈，放入模具内将卷好的面团放在450克的吐司模具里。用保鲜膜盖住第二次室温发酵大概1个半小时到2个小时发到8分或9分满就可以了。。

步骤 8

发酵至八分或九分满加盖盖子或涂蛋黄液。

步骤 9

烤箱200度预热，带盖烤38分钟，不带盖烤8分钟左右观察一下表面的颜色再确定加不加盖锡纸。

步骤 10

出炉后震出热气，侧着在晾网上冷却。看没有用发酵箱也没有讲究湿度拉丝效果也不错。

步骤 11

柔软程度也好。

步骤 12

断面也像棉花一样咯。

菜谱创建时间：2020-06-13 09:28:19