林育玮日式香肠面包

作者： Smile-C

儿子喜欢吃香肠包，我也做了很多配方的香肠包都不错，只有这个我想记录下来，因为原方量大，这是4分之1的量，配方中的黄油都是无盐黄油

用料

• 高筋面粉 250克
• 砂糖 50克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 牛奶 50克
• 全蛋 50克
• 水 12.5克
• 冰水 50克
• 黄油 50克
• 香肠 6根
• 蒜泥黄油做法：
• 黄油 125克
• 去皮蒜头 25克
• 色拉油 50克
• 盐 1.25克
• 欧芹叶 25克

林育玮日式香肠面包的做法步骤

步骤 1

先将所有湿性材料跟干性材料混合，酵母黄油除外，放置冰箱冷藏一夜，这是比较适合夏天用的水合法

步骤 2

将冷藏一夜的面团倒入面缸，加入酵母，打面出厚膜

步骤 3

加入软化黄油，打出手套膜，出缸面温28度以下，室温一发发酵60到80分钟

步骤 4

一发结束面团分60克一个，盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵15小时

步骤 5

取出面团搓长条约30公分，冷藏松弛15分钟，搓成40公分长的条状，温度35度，湿度78进行三发40分钟

步骤 6

烤箱预热上下火190度，三发结束后刷全蛋液，撒马苏里拉芝士，上180，下火160，烤10到15分钟，出炉挤蒜泥黄油

步骤 7

蒜泥黄油做法：

步骤 8

这是原方的大分量，我配方给出的是4分一的量

步骤 9

将除黄油外的所有材料放入破壁机搅拌，我分两次加入欧芹

步骤 10

将打好的欧芹糊，加入软化好黄油搅拌，欧芹糊原方是可以看见欧芹碎末的，我小孩不喜欢看到就打到比较烂

林育玮日式香肠面包的小贴士

烤箱温度根据自己烤箱的脾气更改，原方是商用平炉上火240，下火150 这个配方的甜面包可以根据自己喜欢的馅料而替换

菜谱创建时间：2020-06-13 07:26:47