把夏天和少女心装进杯子里——桃子果冻布丁+桃肉冰格

作者： Nicole女王在路上

夏天桃子好容易腐烂，买了四个，坏掉了一只，于是要马上拯救一下，顺便试试新买的琼脂粉。 我真好喜欢在料理里面拧玫瑰花啊～ 总结一下： 桃子分3部分: 桃皮和核煮水，1个桃子切片，剩余的打成慕斯（多数慕斯做了冰格）。 琼脂粉分2部分：一分钱大小放牛奶里，其余放入桃水里。 桃水琼脂分3部分: 半杯放杯子里做底，一小部分在玫瑰花模具里，余下的和打成慕斯的桃肉混合。

用料

• 桃子 3个
• 水 300ml
• 蜂蜜 2勺
• 牛奶 50ml
• 琼脂粉 2克
• 柠檬 1片
• 淡奶油 选择性可不加

把夏天和少女心装进杯子里——桃子果冻布丁+桃肉冰格的做法步骤

步骤 1

桃子与盐水浸泡，戴手套搓去桃毛，削皮、去核，把一个颜色漂亮的桃肉切片放入蜂蜜备用（0.5cm最好）。

步骤 2

桃皮和核一起放水煮，加一点糖，放一片柠檬片。煮到颜色满意为止。捞出桃皮和核，放入蜂蜜腌制的桃片小煮一下，桃子软一点比较好吃。

步骤 3

余下的桃子被我打成慕斯冻了冰格（喜欢酸的人可以考虑加点柠檬）。喝酒时放一块就变成cocktail啦！

步骤 4

右边是煮好的桃皮的水，粉红色蛮好看的。过滤之后放回锅里，最小火加热放入琼脂粉，只留1分钱大小的琼脂粉给牛奶。左边的勺子是50ml的量具，同时也是接下来做玫瑰花的模具。也可以选择其它有底的东西做模具。

步骤 5

桃肉玫瑰花的制作：模具里倒入1/4的桃水琼脂，把之前切片的桃子一片片旋转着摞成玫瑰花形，中间放半片煮过的柠檬片，拧一下做花心。然后从上往下再倒一点点桃水琼脂，让它渗入桃片之间的缝隙，好像胶水一样定型。放到一边等待凝固。

步骤 6

旋转拍一周，方便看清楚结构。

步骤 7

可以看到桃水琼脂填充了缝隙，并固定了形状。

步骤 8

杯子里倒入半杯的桃水琼脂，把其余桃片放入，切太薄就好容易漂起来，可以在快凝固时调整定型，但是我错过了最佳时机。把剩余的桃水琼脂和桃肉慕斯混合，在下层略凝固时倒入。

步骤 9

牛奶这步的照片忘记拍了。把牛奶小火加热放入之前预留的一分钱大小琼脂粉，搅拌均匀，马上关火。在桃肉慕斯那层凝固后倒入。然后放上桃肉玫瑰花。

步骤 10

最下层混了桃肉也很好吃。

步骤 11

可以考虑再加一点养乐多浇汁。Bon appétit !

把夏天和少女心装进杯子里——桃子果冻布丁+桃肉冰格的小贴士

桃子果凍布丁 agar-agar也就是瓊脂粉和gélatine也就是明膠完全不同，前者需要加熱後者常溫加入就可以。而且瓊脂粉的凝膠度是明膠的八倍，並且不夠清澈透明⋯ 反省部分：桃子皮煮水可以出漂亮的粉紅色，但是味道不足，需要加糖和檸檬。白色部分除了牛奶還應該加點淡奶油和其他諸如香草類的香料。桃肉最好也略煮一下，不然太硬。 下次試試如何做漸變。

菜谱创建时间：2020-06-13 04:00:07