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简单易操作的梦龙系列一：巧克力咖啡味（无蛋版）
用料
简单易操作的梦龙系列一：巧克力咖啡味（无蛋版）的做法步骤
准备工作先做好，这步最迟不晚于打发蛋奶油之前，不然会影响进程； 我算了下这批三种口味的总成本，模具买的贵了点，光是模具冰棍包装贴纸封口夹硅胶杯这些就已经170大洋了，如果再不加白巧克的话，你的成本会更低
步骤一： 提前一天！ 做咖啡奶油！ 提前一晚：混合咖啡粉10g+糖粉10g+淡奶油230g，让咖啡粉完全融化入淡奶油，冷藏一夜，第二天当作普通淡奶油打发使用；
在此必须力荐神器： 迷你封口机 我买了一盒5包20g/包的咖啡粉，可以做十次的量。一包可做两次，反正冰棒做好也要压膜的，正好用在此，倒出来的咖啡袋再次完好无损密封啦！哈哈哈
第二天拿出来的咖啡奶油是这样的，和头一天冷藏前的对比图，啥叫融化入奶油秒懂了吧binggo！
步骤二： 接下来准备两个盆：大的可放在小的上面，小的可加热，接下来步骤叫： 隔水加热！注意不是煮！ 白黑129g巧克力+200g牛奶倒入大盆里，放在小盆上隔水加热，同时不停搅拌，至巧克力完全融化，然后加5g朗姆酒，继续搅拌均匀后放凉；
步骤三： 取出步骤一的咖啡奶油进行打发，五六分即可，打蛋器抬起有小尖角奶油仍有流动性；
步骤四： 混合步骤二和步骤三液体，搅拌均匀，过筛、入模、震气泡、冷却、冷冻一夜；
步骤五： 做挂皮 1.雪糕先脱模然后放烤盘里继续冷冻，可铺一层保鲜膜或油纸防粘，这步可在做挂皮一开始时做，最晚不晚于冷却挂皮的巧克力液时； 2.隔水加热：原理同上，大盆架小盆，有的方子说巧克力还有1/3未融化时离火用余温融化，实际操作会发现不好掌握，所以我直接等它完全融化减少操作步骤和难度，发现口感也没差，依旧很好。调好的巧克力酱稠度呈水性，可细线状下落，然后放冰水里冷却； 3.温度35-37°挂皮效果最好，超过40°就会偏厚，在此，小宝的温奶器没想到派上大用场啦哈哈，时刻保持38°； 4.挂皮时要快，下去上来不超过2秒，而且千万不要重复，就一次，不然就会影响口感无法达到一口下去酥脆的快感； 5.挂完皮可手持，冰棒头朝上朝下都可以，30秒左右就可以凝固了，不需要插在泡沫箱上，我之前准备的都没用上，如果有电风扇，可开着电风扇； 6.挂皮完的雪糕及时放回继续冷冻，不要贪吃哈，这时皮还不脆是软的，最后一步了克制住自己的欲望哈 7.冷冻半小时左右拿出来包装。
我的硅胶杯小了点，大概9cm高没有淋到全部，最后成品9根+一小长方盒，目测大概我这种模具可做到11-12根。
穿上漂亮衣服的小冰冰有木有很诱人啊：）家人说可以拿去卖了哈哈。 一口咬下去像冰川开裂般口感，家人说吃起来更有巧可滋的感觉，一举双得了！大家也快来试试吧
简单易操作的梦龙系列一：巧克力咖啡味（无蛋版）的小贴士
这个方子相比蛋黄版的要省事很多了 1.如果不用白巧用黑巧，糖或糖粉可加10g； 2.方子中白巧、黑巧分别用在两个地方，都是算总量，比如34%白巧43克+85%黑巧86克，总数是129g，可根据甜度自行摸索；这里27+94比例依口味调节总量不变就行，为何出现个位数，一是总数121g，接近120整数，还有一个是白巧和黑巧的总数分别是43+27=70和86+94=180，这样是整数，所以大家可总数不变，根据自己的购买量以及甜度来调整，如果不想麻烦就完全照着我的做吧，其实真正差个三五克也没那么计较的 3.做出来成品我是觉得有点偏甜的，我属于不是特别爱吃甜这种，所以爱吃甜的朋友不要觉得我这里糖粉少哦，因为白巧克力和咖啡里面都有糖，下次我要试试减少白巧克力成分，我后面做的奶油和抹茶口味的就没放白巧克力，甜度是我喜欢的。 4.挂皮中放白巧克力是为了甜度，但事实证明略甜，所以后面抹茶奥利奥口味我全用了黑巧克力做，对我来说也挺甜；如果放白巧的话注意因为和黑巧熔点不同，有可能会造成黑巧不能完全融化，这时过一遍筛把剩下的黑巧继续融化即可，注意要多搅拌。
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