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灌汤包
用料
灌汤包的做法步骤
提前一晚制作鸡汁冻。2斤鸡脚洗净，加入适量料酒冷水下锅焯水，水开后3分钟捞起，洗净浮沫。水加至末过鸡鸡爪，加入姜片、花椒粒。煮开后关小火慢炖一小时。一小时后可把鸡爪切开半截，下半截再开边切，放回高汤中继续炖一个小时即可。高汤放凉后表面会起一层油皮，挑掉后皮冻不会油腻。过筛后放入冷藏一晚成型（不能放冷冻，会脱水结冰）。2斤鸡爪熬制了2斤鸡汁冻。剩余的鸡爪可凉拌或红烧。
五花肉剁碎（2肥8瘦），准备葱姜水（按个人口味可加入花椒粒）。 调料顺序： 1、放入盐顺时针搅拌至肉糜颗粒较散（盐可增加肉糜吸水性）。 2、分两三次加入葱姜水，每次加水后都要顺时针搅拌至水肉合体，然后静止10分钟后再继续加水（注意醒肉，可增加肉糜锁水性）。 3、加入其他佐料，同样顺时针搅拌上劲。（此时肉糜呈糊状，轻摇碗，肉糊会抖动，如果还有颗粒感不抖动，继续加水搅拌）。 4、小锅热油，稍微冒泡关火，不能温度太高以免烫熟。将热油淋上，搅拌上劲（可更好的封住肉汁）。 5、最后检验，以插入筷子不倒为佳。 6、加入切成小丁的鸡爪冻拌匀（如没有准备冻，可把冻的量加入到葱姜水里一样会有汤汁流出）。 放入冰箱冷藏一小时，以免包的时候肉馅太稀。
中筋面粉（可用高筋面粉80%+玉米淀粉20%代替）加入60°C水（可用45%开水+55%凉水）搅和成絮状后揉成团，静止10分钟后再揉成光滑面团继续静止20分钟，中途要用保鲜膜封好以免面团变干。
面团分成8g一个的剂子，擀圆，皮边缘尽量擀薄一点，包入20g的肉馅，包成包子状。
上汽后放入蒸笼6分钟（冷冻过的需要8分钟）后就可以吃啦！放的时候两个之间要间隔一点距离，蒸的时候会稍微变大一点，两个粘在一起取出的时候会破皮。蒸的时间不要太久，不然皮会破掉汁水都流走了。
可以一次包多一点，多出来的灌汤包及时放入冷冻（生的），以免肉馅的汁水把底部的皮弄破。装包子的容器要撒一些干粉防止底部被冻住，冻硬后用袋子装起就可以了，吃的时候直接在冷冻取出不需要解冻直接放入上汽后的蒸锅即可。
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