山西面食-炒不烂（炒窟垒）

作者： 做菜的林克

炒不烂也叫炒窟垒，是山西一种由土豆和面粉做成的主食。“不烂”其实是一种制作方式，“不烂”其实是“拌”的意思。 主要做法：把土豆擦成粗丝，裹上面粉，先放入蒸锅蒸制，然后与配菜炒制。成品既有土豆的香气，又有面食的质感，适合喜欢吃土豆和面食的同学。

用料

• 土豆 1-2个
• 面粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 青椒 半个（也可用油麦菜、蒜苔等其他蔬菜）
• 大葱 1小段
• 豆瓣酱 半勺（可选）
• 生抽 半勺到1勺
• 老干妈酱里的辣油 半勺（可选）
• 盐 适量

山西面食-炒不烂（炒窟垒）的做法步骤

步骤 1

本菜谱是一人的分量，所需如图（小土豆两个，大点的一个即可。）

步骤 2

土豆用专用的工具擦成粗丝。

步骤 3

加入普通面粉，边加边搅拌，分量大致如图，可少量多次添加。

步骤 4

加入土豆淀粉一勺，不可用玉米淀粉。如果家里没有可不加。加完会使成品带一点韧劲，更好吃。

步骤 5

拌成这样根根分明的样子，裹着均匀的面粉。没剩什么多余面粉最好。（初学者多余的面粉可以去掉，浪费掉…）放到蒸东西用的笼布里。然后蒸锅加水，放入开蒸。

步骤 6

青椒和大葱切粗丝

步骤 7

鸡蛋加盐少许开炒，油量大致如图。

步骤 8

半勺豆瓣酱（如果颗粒较大，可以拿勺子剁一下，避免吃到时过咸）半勺多生抽，

步骤 9

（可以加点老干妈里的辣油，成品色泽会更好看）如果酱汁过稠易糊锅，可稍稍加一点水稀释。

步骤 10

蒸锅烧开后，大概蒸七八分钟，蒸熟效果如图，可以尝一下，土豆没有一点发脆的感觉，软糯中带点韧劲最好。如发脆，继续蒸。

步骤 11

加入一些底油准备炒配菜

步骤 12

加入大葱青椒，大火炒三十秒，转小火加入酱汁炒香。

步骤 13

加入土豆和鸡蛋，先用筷子快速打散，均匀沾上酱汁，然后视咸淡加盐，转中火翻炒。最后转大火炒一会儿。

步骤 14

来感受土豆芬芳与面的质感！

菜谱创建时间：2020-06-12 20:39:07