千层螺旋彩色蛋黄酥

作者： 嫣然--XX

缤纷多彩的颜色，层层叠加的口感！ 早餐，下午茶，零食，喜欢的一起做吧！ 此方子是12个的量。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 52克
• 糖 15克
• 水 60克
• 油酥
• 低筋面粉 105克
• 猪油 52克
• 红曲粉 1克(4个)
• 抹茶粉 2克(4个)
• 紫薯粉 4克(4个)
• 馅料
• 红豆馅 275克
• 蛋黄 12个

千层螺旋彩色蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮所有材料混合揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟。

步骤 2

面团呈完全扩展阶段，能拉出半透明薄膜。

步骤 3

将油酥材料拌匀成团，分成三等份，分别加入红曲粉，抹茶粉，紫薯粉混合均匀，盖上保鲜膜静置备用。

步骤 4

醒面的时候将蛋黄喷白酒，烤箱提前预热180度6分钟。红豆沙分成12份，每份约23克。

步骤 5

豆沙加入烤好的蛋黄，慢慢收口包圆。

步骤 6

油皮、油酥各分成六等份。油皮每份约46克，油酥每份约26克。

步骤 7

然后将油酥包入油皮中，像包包子一样，捏紧收口处。

步骤 8

依次包好收口朝下盖上保鲜膜备用。

步骤 9

第一次擀卷，取一个面团压扁，中间开始擀，朝上朝下各一次，(不要回头擀)擀成牛舌状，约15cm长，然后从一头卷起盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 10

第二次擀卷，(同第一次擀法)擀开约20cm长，卷起来盖上保鲜膜继续静置15分钟。

步骤 11

松弛好的面卷用锋利的刀对半切开，动作要快。

步骤 12

取一个面卷用手掌轻轻的按扁，翻过来向四周擀开，边缘薄。

步骤 13

放入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢的收，一定要捏紧收口处，收口朝下整形放入烤盘。

步骤 14

烤箱提前预热，中层180度，10分钟；170度继续30分钟。

步骤 15

出炉，这颜色爱了~ 爱了！

步骤 16

从蛋黄到酥皮每一口都是惊艳，一边吃一边掉酥～

步骤 17

美美的装盒！

千层螺旋彩色蛋黄酥的小贴士

💥红豆沙冷藏再用。 💥包馅时注意包紧底部，否则烤完后会爆开。 💥整个过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

菜谱创建时间：2020-06-12 18:11:29