简单又好吃脆皮炸鸡腿

作者： 十月灯笼椒

疫情期间猪肉涨价到了我吃不起的地步，正好我又要减肥（其实是因为我穷😿），所以屯了各种鸡肉，鸡胸肉、鸡全腿、鸡翅根、琵琶腿（超市搞活动的时候买的档，哪种便宜买哪种）。我平常就切几片鸡胸肉放在菜里，稍微弥补下我因为减肥不能吃猪肉的痛苦，我媳妇也跟着我减肥，结果吃了两天炒黄瓜，就说自己要吃吐了，就这毅力她还想减肥？🤷‍♂️不过总不能饿着媳妇吧，所以我开始学习各种菜谱，找适合家庭做的，这个炸鸡腿就是其中之一。

用料

• 腌肉料：
• 鸡腿（可以用鸡全腿，鸡翅根，鸡翅中，琵琶腿） 2只（约300—350g）
• 生抽 10g
• 糖 5g克
• 咖喱粉 5g
• 料酒（花雕酒更好） 10克
• 辣椒粉 3克
• 玉米淀粉 5克
• 盐(或椒盐5 g) 3克
• 炸鸡粉：
• 普通面粉 100克
• 玉米淀粉 50克
• 小苏打 3克（可不加）
• 盐 3克
• 面糊：
• 炸鸡粉 70克
• 水 70克

简单又好吃脆皮炸鸡腿的做法步骤

步骤 1

准备鸡腿，我用的是两根琵琶腿，因为是冻在冰箱里的，所以我提前一晚上放在冰箱冷藏室里让它缓慢化冻，如果是鲜鸡腿可以省略此步骤

步骤 2

鸡腿化好后清洗干净，用竹签在鸡腿全身扎上孔（这步不能省，这样才能让鸡腿入味）。 用厨房纸擦拭掉表面水分，然后放进干净的食品袋里，加入腌肉料里的生抽，料酒，糖，咖喱粉，辣椒粉，椒盐（因为我有自己做的椒盐粉，而且我媳妇喜欢花椒味，所以加的椒盐，没有直接加盐即可），淀粉，然后大力揉搓袋子，将腌料和鸡腿混合均匀

步骤 3

把袋子里的空气挤出来，然后扎紧袋口，放回冰箱冷藏室，最少冷藏2—4小时腌制入味，有条件最好隔夜。 有人问为什么要挤出空气，这是为了能让袋子里的腌料更好的接触鸡腿，更快入味。

步骤 4

准备一个阔口的容器，能把一只鸡腿平放进去最好。把称好的面粉，玉米淀粉，苏打粉（介意的可不加），倒进容器里搅拌均匀，这样炸鸡粉就准备好了。

步骤 5

另取一个容器，从刚才的炸鸡粉中取70克倒进去，然后加入清水搅拌成粘稠的面糊。 注：配方中70克清水是我自己使用的量，在实际使用中因为每个人的面粉和淀粉吸水量不同，所以不要一次把水全倒进去，要一点一点加，最终面糊要到筷子提起来会变成一条线缓慢流下去，落入碗里不会马上消失，会有一定的堆积，这样就行了。所以面糊行不行，主要看状态。

步骤 6

将腌好的鸡腿取出来，抖掉多余的腌料汁，然后现在炸鸡粉里粘一下，全身先裹一层炸鸡粉。 强烈推荐戴上一次性食品手套，后面操作会很好用。

步骤 7

将裹了炸鸡粉的鸡腿再放进面糊里转一圈，让鸡腿全身再裹一层面糊。这步忘了拍照了，不过过程跟上一步差不多。 为什么是先裹一层面粉，然后再裹面糊，这是因为我发现腌好的鸡腿如果直接裹面糊，很难让面糊挂在鸡腿上，但是先裹一层面粉，就容易很多。

步骤 8

将裹了面糊的鸡腿再放进炸鸡粉里，转一圈，让它全身都裹上炸鸡粉，在用手压几下，让炸鸡粉裹的更结实些，炸的时候不容易掉。

步骤 9

抖掉多余的炸鸡粉，鸡腿就可以了。所有鸡腿都裹好后放在盘子里准备好。

步骤 10

起锅烧油，如果炸的不是很多的话建议选个小点的深锅，比较省油。我用的我闺女的辅食锅。刚好放一个琵琶腿。

步骤 11

把油烧到170℃，然后放入一个鸡腿开始炸。

步骤 12

油温170℃左右，炸8—10分钟鸡腿就好了。 尽量让油完全漫过鸡腿，刚放进去时不要翻动鸡腿，否则会掉落很多碎渣，炸至表面结壳后打到中小火，如果一直大火，油温过高，鸡腿还没熟，面壳就先糊了。

步骤 13

鸡腿炸好后最好放在烤网上，上下都有空气流通，这样散发出来的热气不会凝成水珠，防止面壳被水打湿软化。 我这个就是炸好后直接放盘子里了，等凉了底下那块都泡软了。

简单又好吃脆皮炸鸡腿的小贴士

1.炸这个油温很关键，如果没有测温的工具可以在油里插跟筷子，如果筷子周围立马出现密集的小泡，说明油温到了。 2.炸的油选没什么味道的，玉米油，调和油，葵花籽油都可以，而且便宜😊，实在没有用花生油，大豆油，菜籽油这些也可以，就是味道大点，千万别用橄榄油。 3、淀粉我用的家乐鹰粟粉，国内比较好的玉米淀粉，没有的用土豆淀粉，木薯淀粉应该也可以，我没试过，各位可以试试。 4、面粉就是普通面粉，中筋低筋高筋都可以，有啥用啥。家里各种面粉常备，几年都用不完，心累⊙﹏⊙ 5、腌肉的料中，咖喱粉，辣椒粉不是必须的，只是我喜欢的口味，不喜欢的可以不加，或者换成你喜欢的其他调料。

菜谱创建时间：2020-06-12 15:15:48