天热采用了后酵母后盐后油法揉面,先将这三种材料除外的其余材料低速打成团,再依次加入酵母,盐和黄油,我的机器是全程用了15分钟揉至8~9分扩展状态
室温将近30度,所以我的一发是放在冷藏完成的,以手指沾干面粉戳洞,洞口上端不回缩不塌陷为准
分割为6等份,滚圆松弛10分钟,以擀卷不回缩为准
擀成牛舌状卷起,收口朝下,再松弛10分钟
取松弛好的面团均匀擀长,翻面自上而下卷起,收口捏紧朝下摆放在吐司盒内
天热直接室温二发,
吐司发至8分满加盖同时上下火190度预热烤箱,预热完成放下层烘烤35分钟,出炉震模倒出晾凉。
软到下腰的全麦吐司
夏天打面一定要注意控制面温,超过27度是不行的,水量要预留,根据自己的面团湿度调节,不要过干或太黏影响成品状态,此方用到的是2个230克加盖吐司盒,也可以直接用一个450克吐司盒替换,分割为3个卷即可,在发酵,松弛,擀卷都过程中随时盖上潮布或保鲜膜保持湿度。