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全麦芝麻吐司的做法

全麦芝麻吐司

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蓝小月的微笑
一直以来都想做一个自己喜欢的全麦吐司,满足我低糖低油的想法,又兼顾柔软拉丝的口感,试了数次,这次感觉不错,做个记录备档😁😁😁

用料

全麦芝麻吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

天热采用了后酵母后盐后油法揉面,先将这三种材料除外的其余材料低速打成团,再依次加入酵母,盐和黄油,我的机器是全程用了15分钟揉至8~9分扩展状态

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温将近30度,所以我的一发是放在冷藏完成的,以手指沾干面粉戳洞,洞口上端不回缩不塌陷为准

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割为6等份,滚圆松弛10分钟,以擀卷不回缩为准

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成牛舌状卷起,收口朝下,再松弛10分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取松弛好的面团均匀擀长,翻面自上而下卷起,收口捏紧朝下摆放在吐司盒内

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

天热直接室温二发,

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司发至8分满加盖同时上下火190度预热烤箱,预热完成放下层烘烤35分钟,出炉震模倒出晾凉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软到下腰的全麦吐司

全麦芝麻吐司的小贴士

夏天打面一定要注意控制面温,超过27度是不行的,水量要预留,根据自己的面团湿度调节,不要过干或太黏影响成品状态,此方用到的是2个230克加盖吐司盒,也可以直接用一个450克吐司盒替换,分割为3个卷即可,在发酵,松弛,擀卷都过程中随时盖上潮布或保鲜膜保持湿度。

菜谱创建时间:2020-06-12 14:56:03
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