毛毛虫面包(中种法) 不怕隔夜

作者： 樱桃兰

中种法可以延缓面包衰老，口感柔软香弹 考虑到天热，面包和奶油的存放不可兼顾，改用蜜豆(嗯，蜜豆存多了)，表面的酱用的土鸡蛋，烤出来偏深黄，普通鸡蛋会淡一些 水量预留20g 做调整，毕竟不同的粉不同吸水量

用料

• 中种面团:
• 高筋面粉 170克
• 水 120克
• 酵母 2克
• 主面团:
• 高筋面粉 100克
• 奶粉 10克
• 水 60克
• 砂糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 蜜豆 适量
• 表面泡芙酱:
• 水 45克
• 蛋液 50克
• 低筋面粉 25克
• 黄油/玉米油 20克
• 糖 2克

毛毛虫面包(中种法) 不怕隔夜的做法步骤

步骤 1

先提前做中种，中种所有材料放一起搅拌到没干粉，不用特意揉到什么状态，保鲜膜密封，冰箱冷藏发酵8---24小时最好，我是差不多17个小时

步骤 2

发好的中种扒开有密集均匀的气孔，和主面团一起揉到拉开有容易破，相对厚的粗膜状态，加软化的黄油继续揉到扩展阶段，不需要完全套手不破，餐包不像吐司要求高

步骤 3

这个状态的时候加黄油，室温高可以把所有材料冰箱冷冻几分钟，酵母最喜欢温暖潮湿，会边揉边成长，不容易达到理想揉面状态哦～

步骤 4

揉好面密封醒发到2倍大，我的面包机就直接盖盖了

步骤 5

发好后轻拍排气，分割成想要的等份，这次分50g 一份，共10份，因为有模具限制，当然不用模具也可以大刀阔斧

步骤 6

揉圆，擀成胖椭圆，如果擀的过程比较黏，在黏的地方用手心沾高筋面粉，拍上就ok 了，边缘排蜜豆，一侧包起，按严边缘，不包馅也好吃，也很柔软，我这样包不影响中间夹奶油，因为蜜豆在两侧

步骤 7

两边都这样，合到一起

步骤 8

捏紧收口，整理一下

步骤 9

摆到模具上，烤箱40度上下火，烤箱底坐两碗热水，二次醒发至两倍大，没有具体时间限制，室温高会更短点，图是发酵后，摆不下10只，就一盘烤箱发酵，一盘室温密封发酵，等到烤箱里的烤好了，再烤室温那盘就行，没事哒～

步骤 10

二次发酵的时候做泡芙酱，提前称重材料，奶锅中放水+油+糖，中火加热至黄油化开，液体沸腾，转小火立刻倒低筋面粉，快速搅拌 拍的时候总有蒸汽，尽量拍清了哈

步骤 11

几下就成团了，成团后一直小火炒，

步骤 12

到锅底沾一层膜，离火，碾压晾温，分次加蛋液，因为每个宝宝炒的过程水分蒸发没准数，蛋液少量多次加，可能剩一些，也可能需要添点，最终以面糊状态为准

步骤 13

离火晾温后，少量多次加蛋液，想着剩下正好刷面包，结果不够，又添10g ，面糊是绵软的，所以不要严格规定全蛋液克数，最终可以拉出软软倒三角的状态为准

步骤 14

放裱花袋，用刮板推一推

步骤 15

面包二次发酵结束刷蛋液，裱花袋剪小口，挤到表面，烤箱上火170，下火160，20-25分钟，再多底会过焦

步骤 16

香软的毛毛虫面包烤好啦～掰开检查一下，弹软拉丝😁蜜豆排排坐，中间切开可以夹奶油哦～

毛毛虫面包(中种法) 不怕隔夜的小贴士

跟做即可哦⊙∀⊙！

菜谱创建时间：2020-06-12 13:25:09