基础红烧牛肉

作者： Camille食七

为什么会叫基础红烧牛肉呢，就是只有牛肉，没有菜，如果想直接吃，也很好吃，如果想吃蔬菜，可以再加工的时候加蔬菜进去炖。还是可以拌米饭拌面配饼配馒头随便搭配的全能型选手。

用料

• 牛腩 约1500克
• 蒜 8瓣
• 葱姜 若干
• 香料 八角、桂皮、香叶、草果、白芷
• 干辣椒、辣椒粉、花椒 适量
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 调味 生抽、老抽、花雕酒、蚝油
• 冰糖 适量

基础红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉建议牛腩，有肥有瘦，会嫩一些，切成约3x3cm的小块，泡水，至少两个小时，泡出血水，冷水下锅焯水，捞出，洗干净。

步骤 2

我觉得里面的脏东西太多了，所以我一般会洗干净后，第二次焯水，焯过的水比较干净了，留着，一会儿炖的时候不需要领烧水。

步骤 3

准备两勺郫县豆瓣酱，和辣椒粉，花椒粒，干辣椒段拌在一起，此方法可以让辣椒粉和花椒等不容易糊

步骤 4

香料：如图，八角三四个，香叶三四片，两个去籽草果，一个小白芷一块桂皮，

步骤 5

葱姜蒜如上图，和香料放一个碗里

步骤 6

锅里放油，小火，一定是小火，把豆瓣酱放进去，炒出红油

步骤 7

炒出红油后，放入葱姜蒜香料继续炒一分钟，炒出香味

步骤 8

放半勺生抽

步骤 9

把焯好水的牛肉放进去，继续小火，大火，里面的酱容易糊，香料容易糊，牛肉炒硬了，炖了也会是硬的

步骤 10

放一点老抽上个色

步骤 11

冰糖调味

步骤 12

蚝油（这个量主要看你甩瓶的技术）

步骤 13

花雕酒（啤酒，白酒，料酒都可）

步骤 14

加入焯肉的汤，只要清澈的

步骤 15

加水到这种程度就差不多了，转到高压锅里，电高压锅有个牛羊肉的键，按上。没有的用一般高压锅压25分钟左右。高压锅没有的放砂锅炖一个半小时。

步骤 16

压完后大火收汁，这个时候加上用油炒过的西红柿，一起收汁，就变成西红柿牛腩了。还可以加洋葱，土豆胡萝卜等你喜欢的蔬菜。

步骤 17

收到这种程度就可以了，不要收的太干。

步骤 18

盛出来，放无水无油的大碗里，吃的时候挖一些出来。

步骤 19

往下按按，泡在汁里，防干防坏。可以入冰箱了。

基础红烧牛肉的小贴士

1、第一步的焯水，也可以保留，但是建议拿纱布过滤比较好，炖出来肉味更好，我嫌麻烦没有弄。 2、高压锅这个时间只是参考，肉大了那就多加时间，肉小了，减时间。想更软烂，就加时间。 3、这个口味问题真的是众口难调，而且不一样的量，品牌的不一样，也是很不一样，就只能是凭经验和自己的口味，多尝尝多调调，太咸了加糖，太甜了加盐，就能改善。 4、放冰箱冷藏，吃的时候拿无水无油的勺子㨤，能吃四五天不成问题。

菜谱创建时间：2020-06-12 12:55:29