卤牛肉

作者： 忆青

喜欢香菜拌牛肉，先得有块上好的卤牛肉

用料

• 牛腱 1000克
• 生抽 二圈
• 老抽 二圈
• 料酒 一圈➕一圈
• 冰糖 三五块看个头大小
• 食盐 一勺调味罐的勺
• 桂皮 1小块
• 八角 2个
• 花椒 10来粒
• 干辣椒 2个
• 香叶 2片
• 生姜 2片+2片
• 豆瓣酱 少许

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

生牛腱子泡冷水4个小时逼血水，洗净后改刀切大块，冷水下牛腱子，二片姜片一圈料酒煮沸几分钟，再次逼出血水，牛腱子要是特别大就翻面多煮煮，煮出来的脏的泡沫和姜片捞干净，牛腱子和汤底换高压锅里，重新加二片姜片，冰糖、盐、料酒、生抽、老抽和各种香料，最后加一点豆瓣酱不吃辣就不要放干辣椒，豆瓣酱换黄豆酱，半高压锅的水，水可以多加，煮出来的汤滤干净放冰箱冷藏，什么时候想吃面，这个汤底煮面不要太好吃。

步骤 2

盖上高压锅盖子大火烧上汽后继续压25-30分钟，关火等消气了开盖，筷子能轻松穿过牛腱子最厚的部位算熟了。我的习惯是直接泡高压锅里一夜，次日捞出放冻箱，什么时候要吃就取一块解冻到半解冻状态切薄片最好切还不会碎。

卤牛肉的小贴士

泡过冷水的牛腱子不要切太小块，大块的牛腱子煮煮会缩水的，要大块点啊！ 临时写的，要是有遗漏欢迎提醒，我来改

菜谱创建时间：2020-06-12 11:27:45