蔓越莓奶黄酥【超完美酥皮】

作者： 棠小妖

今天来个“硬菜”，玩一玩中式酥皮。😊 层层掉渣的酥皮，酥软可口，一直是我的心头爱，比起西式pastry，中式酥皮没那么腻，没那么甜，百搭各种馅料，我从小吃月饼就爱吃酥皮的，有时候把馅抠了就捡酥皮渣子吃哈哈。😍 这次搭配蔓越莓奶黄馅，酸甜奶香，柔软细腻，好吃！ <配方量可做10个奶黄酥>

用料

• #奶黄馅
• 鸡蛋 100g
• 牛奶 90g
• 黄油 30g
• 低筋粉 15g
• 玉米淀粉 15g
• 奶粉 15g
• 炼乳 20g
• 蔓越莓干 50g
• #油酥
• 低筋粉 90g
• 猪油 40g
• #油皮
• 中筋粉 120g
• 猪油 40g
• 白糖 8g
• 盐 1g
• 水 45g

蔓越莓奶黄酥【超完美酥皮】的做法步骤

步骤 1

🅰️先做奶黄馅： 蔓越莓干切碎，备用，尽量切的碎一些。 鸡蛋、牛奶、炼乳在盆中搅匀。

步骤 2

加入过筛的低粉、玉米淀粉、奶粉，搅拌均匀。

步骤 3

如果有颗粒的话就过一下筛，倒入小锅中。

步骤 4

加入黄油，开小火煮，煮到黄油融化。

步骤 5

然后一边加热一边搅拌，搅拌不能停！一直搅拌到奶黄馅开始抱团成形，不粘锅底即可。

步骤 6

如果用厚底奶锅或者不粘锅，可以直接放火上小火加热搅拌，如果没有合适的锅子可以用普通锅子或不锈钢盆，水浴加热来搅拌。

步骤 7

做好的奶黄馅离锅，倒入干净容器中，表面贴面覆盖保鲜膜，冷藏备用。

步骤 8

将冷却之后的奶黄馅加入蔓越莓干碎拌匀，然后分成25g/个的小球，密封好防止风干，备用。

步骤 9

🅱️再来做酥皮： 油酥中的原料混合。（猪油不用软化，硬一些的最好）

步骤 10

直接用手捏成团，密封冷藏1小时。

步骤 11

油皮中所有原料混合。

步骤 12

揉成光滑柔软的面团，多揉一会，不需要手套膜，但要光滑有延展性，盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤 13

油酥分成13g/个，搓圆，密封防止风干。

步骤 14

油皮分成20g/个，搓圆，密封。

步骤 15

油皮在掌心按扁，包入油酥。

步骤 16

左手拢圆，右手借助虎口的位置慢慢收口（这个步骤我拍了视频，大家可以参考一下）。

步骤 17

这种包法其实不难哈，包出来比较均匀，要保证油皮的柔软性：1、揉面要揉到光滑柔软有延展性；2、及时盖好保鲜膜，防止风干。

步骤 18

虎口收口的时候不要生拉硬拽，让面团一点点延展包住油酥。但是手法不是固定的哈，如果你有更简单或更趁手的手法，尽可能发挥，包好就行。

步骤 19

收口朝下摆放，密封好松弛15分钟。

步骤 20

松弛好的面团轻轻按扁，擀成橄榄形。

步骤 21

由上而下卷起。

步骤 22

密封松弛15分钟。

步骤 23

然后将接口朝上，按扁。

步骤 24

再次擀长。

步骤 25

卷起，这一回擀卷完毕的卷卷就没那么细长了。

步骤 26

再次密封松弛15分钟。

步骤 27

🆎包酥：松弛好的面团取出，接口朝上，用拇指在中间按压一下。

步骤 28

将两头向中心捏和，然后按扁。

步骤 29

擀成一个圆形面片，尽量中间厚两边薄一些。

步骤 30

然后将馅料包进去，收口。

步骤 31

手法与包油酥是一样的（参考前面的视频），收口一定要收好，不要露馅儿。

步骤 32

翻过来看，表面光滑，没有破皮。 ❗️先包好的奶黄酥一定要盖好保鲜膜，不要风干了，尤其是北方的同学们，注意了哈！！！

步骤 33

包好的奶黄酥均匀摆在烤盘上，用筷子头蘸一点黄色或红色色素，点压在面皮表面，形状随意哈。

步骤 34

将烤盘送入预热好上下火180°C烤箱中，中层，烘烤28-30分钟，烤到20分钟左右时注意观察上色情况，及时加盖锡纸，烤到表面有一点点微黄，或者喜欢白皮的同学可以趁表面还没变黄之前就加盖锡纸防止上色。

步骤 35

凉了之后就快掰开看看你的层次做的怎么样吧~一边掉渣一边拉开无数层的感觉，超有成就感啊是不是！

步骤 36

这种酥皮的口感是酥韧的那种，吃起来不油腻，很香，你可以搭配其他你喜欢的馅料，豆沙枣泥黑麻等等。

蔓越莓奶黄酥【超完美酥皮】的小贴士

1、所有步骤中凡是提到密封的，就请务必及时加盖保鲜膜之类的，防止风干，否则影响操作，还可能破皮。 2、不要更改配方，改了之后失败或做丑了的，请自觉面壁。 3、我的这个奶黄馅是偏简单的配方，成品风味也是比较柔和的奶香味，搭配中式酥皮整体风味都不会腻，如果你喜欢奶香味特别浓郁的，可以参考其他大厨的加淡奶油之类的配方，下厨房很多。 4、成品密封室温存放，不要冷藏，3天内吃完。但每个地区温度湿度都不一样，大家还是尽快吃完的好。

菜谱创建时间：2020-06-12 11:24:36