国宴大厨的老北京《怪味凉面》

作者： 清汤_挂面

想什么味儿，有什么味儿，这就是怪味凉面的特点！ 方子来自国宴大厨郑秀生！大家可以搜《老饭骨》我是忠实粉丝哦，太喜欢郑秀生大爷和二伯孙立新这两位大厨了，做的饭菜有有滋有味，说话有腔有调，特别老北京，说话那味儿太得劲了！ 大爷说了这个汁子，除了拌面条，拌啥都行～😄 我方子里给的量是一人份

用料

• 面条 适量
• 黄瓜 适量
• 怪味料汁
• 芝麻酱 20g
• 生抽 2勺子/24g
• 米醋 1勺/12g
• 香油 5g
• 熟芝麻 适量
• 葱花 适量
• 蒜 4瓣
• 姜 适量片
• 花椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 白糖 5克
• 盐 适量
• 水 2勺/24g
• 辣椒油 适量

国宴大厨的老北京《怪味凉面》的做法步骤

步骤 1

煮面条可以加点青菜，新鲜面条，溢锅一次加入水再溢一次，开盖煮2-3分钟就可以了

步骤 2

捞出面条过凉水，用直饮水哦或者凉开水

步骤 3

沥干的面条中加入少许熟油或者芝麻油拌匀放粘连

步骤 4

准备黄瓜丝 葱姜蒜

步骤 5

加入一勺芝麻酱20g

步骤 6

所有调料都用的这种白瓷勺哦，一勺液体12g，加入生抽2勺 米醋一勺 搅拌均匀

步骤 7

再加入 熟芝麻 花椒粉 香油 鸡精 白糖

步骤 8

再加入 葱姜蒜末，最后加入2勺清水搅拌均匀，之后加入少许盐调味，味道稍咸即可，辣椒油最后家在碗中！⚠️如果想要怪味很突出那葱姜蒜啊 花椒等这些增香的料多加点！

步骤 9

碗里加入250-300g面条，一人的量，加入调好的料汁，加入辣椒油，搅拌均匀加上黄瓜丝即可！

步骤 10

拌匀开吃哦，太好吃了😋 我辣椒油放多了哈哈哈爱吃辣椒🌶️

国宴大厨的老北京《怪味凉面》的小贴士

⚠️如果想要怪味很突出那葱姜蒜啊 花椒等这些增香的料多加点！可别把生抽啊 盐这些加多了就行！

菜谱创建时间：2020-06-12 10:21:56