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清新夏日下午茶：芝芝桃桃
用料
清新夏日下午茶：芝芝桃桃的做法步骤
1、制作红茶茶底 *操作步骤 1）水烧开，稍事降温（至90-95℃） 2）加入茶叶，略拌，使其全部沾水，盖盖焖8min左右（或至75℃） 3）茶桶（盆）中加冰块，经滤网滤入茶水，压干茶汁，待冰块融化后再过滤1次（用茶滤，或细目的筛网） 4）装入容器冷藏待用 *注意 1）红茶品质与水果茶口感直接相关 2）红碎茶比条形茶更容易萃取，注意浓度控制 3）全过程尽量少搅拌、少气泡 4）冷藏过程锁住香气滋味，同时可以减少茶的苦涩味，让茶底口感更好 5）绿茶（花茶）的话，冲泡温度降至85-90℃，浸泡时间增至10min左右（或至70℃）
2、制备火龙果汁 *操作步骤 1）用榨汁机或破壁机打成果汁（果泥） 2）用细目筛网去除黑籽 3）装入玻璃瓶冷藏，或冻成冰块待用 *注意 1）可用于桃子、葡萄、荔枝等水果茶调色，芒果味不需要 2）可以购买市售的冷冻火龙果浆（好大一瓶） 3）制作简单，但要戴手套（颜色真的很重~） 4）冷藏可以保存2-3天；冷冻成冰块，5g或10g一块，可以保存更长的时间
3、熬制冰糖糖浆 *重要知识点 1）糖浆是水果茶的灵魂，冰糖糖浆是清新的存在，不会封住喉咙，来的快去的也快，水果茶好不好喝可能是在糖浆上的区别，冰糖糖浆不会抢食材味道，而且可以提茶香、水果香，缺点是比果葡糖浆要贵 2）过去多用果葡糖浆，现在多用冰糖浆，口感已升级，热量更低 3）冰糖糖浆可以买现成的，家用也可以自己做，比例是冰糖与水1:1 4）冰糖是白砂糖再结晶，更稳定，要用单晶冰糖，白色的哦~ *操作步骤 1）开火，冰糖融化即可 2）冷却后会变浓稠，装入消过毒的瓶子 3）放在阴凉干燥的地方，常温保存 *注意 1）最后会有微小颗粒难以溶解，用蛋抽多搅拌一会儿 2）糖浆冷却后浓稠且容易挂壁，建议一次多做一点，密封保存
4、调制芝士奶盖 *操作步骤 1）用微波炉小火软化奶油奶酪（或隔水加热） 2）分次加入牛奶，完全融合无颗粒（可以用均质机，但适用于量稍微大点的情况，或者用直径小一点的容器） 3）淡奶油+炼乳，低速打发，至5-6分，有流动性，海盐撒表面，加入牛奶和奶油奶酪，低速打几下，有纹路就好了 *注意 1）不能打发过头，也不能太稀缺乏绵密感 2）打好奶盖，放冰箱冷藏（20min左右），组装水果茶最后加入即可
5、处理水果 *知识点：是否可以用果汁？ 可以用水果原液或浓缩果汁，稳定可控，口味均一，但一般为商用。可选品牌很多，有常温可以保存的，也有冷冻果酱/原液（一定要冷链运输，-18℃保存，不能一会儿解冻一会儿冷冻，需要大剂量采购，且比较贵） 所以，木木老师选择自己采桃子~ *后续操作步骤 1）1个桃子（桃子不要太软或者太硬）或2个芒果，刮皮，切掉硬核，切小块，取50g装入小碗 2）用捣碎棒（手捣柠檬茶）压碎 *注意 1）按需捣制，时间长会变黑 2）其余果肉不捣制，直接密封冷藏保存，组装时再取用
6、组装水果茶（芝芝桃桃为例） *操作步骤 1）准备一个700ml杯子和雪克杯（或电子秤） 2）加入三大勺桃肉（50g左右） 3）在雪克杯中加入红茶、和糖浆，搅拌均匀，糖浆不要沉底，再加入桃子果肉、火龙果汁、加冰块至500g 4）倒入破壁机，打碎 5）倒入杯子，轻轻搅拌5-6下奶盖，浇在杯子最上方至杯口3mm处
【关键工序总结】 1、制作茶底：温度、时间 2、熬制冰糖糖浆：冰糖完全溶解、消毒瓶子常温干燥储存 3、调制奶盖：流动性
茶的选择以及与水果的搭配 绿茶、红茶、乌龙茶均可做芝士水果茶 绿茶多用茉莉花茶（绿妍），绿茶的清香+花香+果香，特别适合做水果茶 奶茶店选择茶叶：香气要足、成本不能太高，自己喝可以用点好的~ 红茶与桃子搭配口感最好，茉莉花茶可以搭配芒果、葡萄、荔枝等 红玉是一款台湾红茶。台湾的茶树品种很多，名字也很别致，在大陆比较有名气的有包种茶和乌龙茶，比如台茶12号（金萱）、13号（翠玉）、19号（碧玉）、20号（迎春），还有青心乌龙、四季春等等。此外，包括台茶8号、18号、21号（红韵）、22号（沁玉）在内的台湾红茶也很有名气，特别是台茶18号，就是红玉，又称日月潭红茶 红玉是缅甸大叶种与台湾山茶交配而成，制成红茶茶叶条索稍粗，色泽墨黑泛紫光，茶汤水色金红鲜明，滋味浓醇鲜爽，具有薄荷香、果香、麦芽糖香
清新夏日下午茶：芝芝桃桃的小贴士
都在操作步骤里面啦~ 期待大家的作品 祝夏日好心情~
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