碱水包子 是🍡🧀️🍔黑不溜秋“小可爱”

作者： yuyuyuyu_yu

用料

• （食材）成品10个 【或9个】看个人喜欢
• 高筋面粉 115克
• 低筋面粉 10克
• 黄油或猪油（室温软化） 8克
• 冰水 76克
• 盐 3克
• -
• （内陷）
• 奶油奶酪 5克×5（共25克）
• 火腿（肠） 5片×5（共25克）
• -
• 碱水（泡包用）危险物品⚠️
• 烘焙碱 20克
• 常温水 500克
• -
• （工具）
• 橡胶手套 1副
• 眼镜（太阳镜、护目镜） 1副
• 袖套（如果有的话）
• 厨房布或厨房纸巾（质量好的） 1条（或1～2张）
• 漏勺 1把
• 11寸烤盘 1个
• 13寸烤盘 1个
• 高温油布 1张
• 冰袋（厨师机夏天使用） 1～2副

碱水包子 是🍡🧀️🍔黑不溜秋“小可爱”的做法步骤

步骤 1

【简介】 口感：偏扎实，咸香味 成品（个）数： 10个 操作难度：⭐️⭐️⭐️ 预计操作用时：2小时 烘烤温度：上火 220度 下火 185度 烘烤时间：15～18分钟

步骤 2

1 所有食材放入搅拌缸用筷子搅拌成面絮状后，（夏天）搅拌缸绑冰袋，上机器打至8.9成膜。【出缸温度一定要保证至少小于25°C，低一点都没事，千万别高了。 ⚠️⚠️⚠️ 大写加粗，请注意。】

步骤 3

2 出膜后面糊成团，室温醒发2-5min

步骤 4

3 醒发完毕的面团每个均匀分割成10份，滚圆成团融入冰箱冷藏发酵10-15分钟，喜欢扎实口感的 10分钟即可，喜欢蓬松口感的可多发5分钟。一定要注意面团控温。

步骤 5

4 内馅均匀分割，每份5g

步骤 6

5 火腿（肠），双汇王中王30g的我分切出来的，不分块更好操作。

步骤 7

6 奶油奶酪（时间紧迫，没有拍到高清）

步骤 8

4 成团后包保鲜膜迅速“密封”进入冰箱速冻30min

步骤 9

⚠️🙅❌ 此处使用上所有包括橡胶手套、眼镜、长袖衣服（袖套）等工具… 怕这个东西弄到皮肤会灼伤，一定要防范于未然。危险品，一定要保护自己。

步骤 10

7 准备碱水，称量20g烘培碱、500g清水，边搅拌边放入烘焙碱，一开始会浑浊，慢慢搅拌至融化就清澈了。

步骤 11

8 橡胶手套（马爸爸上购买烘培碱店家送的，牌子是烤培啥来着，下次补充）

步骤 12

【预热烤箱：上下火230度快速预热】准备厨房布或厨房纸巾、铺好高温油布的烤盘。

步骤 13

9 （所有泡包程序准备就绪）此时取出冰箱冷冻定型完毕的面团，预设20秒的计时器就位，启动后，把3颗“小可爱”放入碱水中，浸泡20s计时器响起赶紧捞出，往放在旁边的厨房布中粘一下底部碱水，迅速放入铺好油布的烤盘，以此方法操作直到完成所有泡包。

步骤 14

10 泡完（如图）每个滑溜溜，特别光亮（❌如图为错误示范，厨房纸巾放一会儿之后，“小可爱”会与它粘合，非常难操作，所以千万记住，碰一下把多余碱水微干马上放入铺油布的烤盘。）烤盘中2.3分钟稍微晾干表面后用剪刀从中间剪开一个小口（可不剪），减口宽度大概1.5～2cm。

步骤 15

11 操作完毕后，迅速进入烤箱中层，降温到上火220 下火190°C 烤约20min。 此处温度及时间由个人烤箱脾气调整，为了防止上色过重，15分钟后请观察自己烤箱。烤好，震盘出炉，每个都肥嘟嘟，可爱死了就是。

步骤 16

结束，包装。 （原配方应该是黑骑士面包先生的，可移步去看更专业精准的操作方式）

碱水包子 是🍡🧀️🍔黑不溜秋“小可爱”的小贴士

1.做着特别好玩儿，但泡碱水千万注意安全。 2.泡完碱水特别滑，注意别掉了，而且厨房纸会粘住，稍微碰一下就入烤盘。 3.面团特别小，容易发酵过度，失去原本老外爱的扎实口感，如果条件允许，夏天操作最佳环境还是25.26度的空调房。 4.烘烤时间看面团上色情况，别烤焦了。当然，焦了也好吃。 5.出炉微冷却即可食用，好吃的，脆脆。

菜谱创建时间：2020-06-12 03:00:59