宫廷秘制炒咸菜，老佛爷也爱吃的平民御膳，比肉还香

作者： 神马_2020

老北京风味的炒芥菜疙瘩，当年慈禧老佛爷吃完都连连称赞，是北方餐桌上必不可少的一道下饭菜，早餐搭配一个麻酱烧饼，一碗棒子茬粥，吃完满满的幸福感……它不仅是一道家常小菜，更是老百姓儿时的记忆。

用料

• 腌制好的芥菜疙瘩 两个
• 大葱葱白 1根
• 姜 5片
• 大蒜 8瓣
• 桂皮 2块
• 大料 2颗
• 干辣椒 4个
• 生抽 100克
• 冰糖老抽 60克勺
• 黄酒 40克

宫廷秘制炒咸菜，老佛爷也爱吃的平民御膳，比肉还香的做法步骤

步骤 1

大缸腌制好的芥菜疙瘩，北方菜场容易买到，我生活在杭州，在网上也有卖，我花了12.9元，买了整整5斤，此次只用了一半的量，1200克。

步骤 2

芥菜切成丝，我买的是现成的丝，省得切了。

步骤 3

用清水反复冲洗，洗掉咸菜的咸味，一般洗四五遍就差不多了。

步骤 4

用一块纱布，把咸菜包住用力攥，把咸菜里面的水挤干。

步骤 5

挤完的咸菜丝是这样的。

步骤 6

葱、姜、蒜适量，不管你用什么办法，把它弄碎。

步骤 7

弄好后的样子。

步骤 8

锅中放入油，此时的咸菜比较吸油，尽量多放一些，油温热下入桂皮、大料、干辣椒、葱姜蒜，炒香。

步骤 9

下入咸菜丝，翻炒，让咸菜丝沾满油汁。

步骤 10

下一步调味，放入生抽100克，冰糖老抽60克，醋60克，白糖60克，黄酒40克，也可以根据自己口味加点蚝油、鸡汁。调味后用中火翻炒，让咸菜充分吸收汤汁中的味道。

步骤 11

翻炒5分钟，关火，将咸菜盛入器皿。不要以为这样就完了了，其实还没有，还有最关键的一步，至关重要。将咸菜放入蒸锅，隔水蒸半小时。

步骤 12

蒸好后的咸菜可放入罐子中密封存放，吃之前盛出一下，有条件的可以加上一把香菜，一撮熟芝麻，拌一下，一道美味的家常小菜就做得了。

步骤 13

再烤上几个芝麻酱烧饼，一碗棒子茬粥，就着炒好的咸菜，早餐吃的美美的！

宫廷秘制炒咸菜，老佛爷也爱吃的平民御膳，比肉还香的小贴士

调味过程中，可以根据个人的口味，嗜好，适当的调整，调味中可以尝尝咸淡，虽然是咸菜，但是不易太咸，才显得上档次。

菜谱创建时间：2020-06-11 19:51:08