花生汤（没牙花生汤）

作者： 鱼鱼游游

今天这个菜谱，来自小姨亲授。20+年前，她开了一家冷饮厅，店里点单前三就是这碗很棒的花生汤，冷吃或者热吃，都可以。 来福州生活后，发现台江老药洲古街有家老店，店招牌:没牙花生汤。对，一碗定江山的花生汤，只做热饮，配糯米饭，花生糕等，生意兴隆。 没牙花生汤，和小姨的花生汤，口感一样，花生看着白白胖胖，舀上一口，却是极致软烂的花生，入口即化。 用料超级简单，汤白绝不是加了牛奶或者其他物料。来，没牙花生汤，跟我一起摆地摊！

用料

• 花生 200克
• 冰糖 50克

花生汤（没牙花生汤）的做法步骤

步骤 1

超市可以随手买到的白花生（皮是肉粉色）准备200克。

步骤 2

1.烧一壶开水，滚滚烫倒入花生中，给花生做个15分钟以上的热水浸泡。

步骤 3

1.等开水凉下来，不烫手后，再做去膜处理，看图，浸泡后的花生水是带肉粉颜色的，主要是膜造成的，所以要去掉膜。 2.单手暴力揉搓，或者双手揉搓。促使膜和花生仁快速分离。如果一个个来给花生去膜，工程太浩大了，这里需要暴力些去膜。 3.用力揉搓花生一会，把已经去膜的花生仁先挑出来，再揉搓剩下的花生，再挑，直到花生仁全部挑好。去膜快速多了。

步骤 4

1.花生仁过清水，再洗一次，把混杂的碎皮膜全部挑出来，避免影响熬煮花生的奶白色。

步骤 5

1.洗好的花生仁，倒入高压锅。 2.来，第二步，棍棒上。擀面棍表示看不懂吗？好好解释一下:去膜后的花生仁很多是完整的一整粒，我们需要让花生大部分都对半分开（显得花生量多也容易熬煮软烂🌝）。擀面棍轻轻锤下完整的花生粒，迫使它们成功分离，再偶尔碎几颗花生仁，是必须的，花生汤煮成奶白色，一是去膜，二就是这一步，分散再锤碎几个花生。 3.上图是锤好的花生仁样子，几分钟左右就好。各位动手时，注意力道啊，手下留情，分散花生，碎几颗就好。千万不要变成一锅碎花生。

步骤 6

1.锤散的花生仁里，倒入1000克清水。 2.汤水已初见微白色。

步骤 7

1.高压锅，大火上汽后，转中小火，高压15分钟后关火闷着。

步骤 8

1.高压锅约15分钟左右，自然冷了排气后，打开锅盖，可以看上图，花生汤水已转白。花生仁试吃一口，略硬。

步骤 9

1.花生汤中再倒入50克冰糖。或者白糖。喜甜可以再自己加糖。 2.盖上高压锅盖，继续开火，上汽后，转小火再煮15分钟后关火闷。（注意，不要用大火。）这一步是为了让花生熬煮成软软烂，虽然软烂但花生形态要保持在，所以，不用大火。

步骤 10

1.高压锅自然排汽后，再次打开高压锅，浓浓的花生汤有了。汤上漂着一层花生自带的油脂。吃起来并不会油腻的，不需要处理。

步骤 11

1.直接装碗就可以开吃了，热吃，很适合孩子老人和养生的人。 2.汤汁奶白，花生入口即化，简单的食材，不一样的花生汤，是你喜欢的样子吗？

步骤 12

1.花生汤放冰箱冷藏约2小时后，冷饮，口感也很棒，夏天午后的又一道美味冷饮。

菜谱创建时间：2020-06-11 15:27:24