黄油除外,全部倒容器里,牛奶预留10克,看面粉的吸水量,逐步增加
搅拌成絮状
放到揉面机揉面,揉至扩展状态
加入黄油,中速揉至融合,高速揉至出膜
揉至出手套膜
盖上保鲜膜发至两倍大,夏天常温就行,冬天的话放至烤箱35到38度之间发酵
发至两倍大好拿出来,手指沾点面粉戳个洞看看,没有回缩说明发酵好了,如果回缩,说明还没发酵好,再发酵,如果一碰就塌缩,证明发酵过头
发酵好,把面团手揉排气,分成18个面团,总重量除以18个,差不多31克左右,然后盖上保鲜膜松弛10分钟
松驰的时候来做酥粒,先把软化好的黄油和白糖抓匀再把面粉倒进去一起抓匀
把松弛好的面团再次排气,揉圆,三个为一组
然后刷上牛奶,再沾上酥粒
都做好准备二次发酵
烤箱开35到38度,底下放盆开水,发至两大,差不多半小时
发至两倍大,端出来烤箱160度预热10分钟,160烤20分钟左右,注意上色,可以盖锡纸
然后出来放凉,切半,不要切断了
挤上淡奶油
撒上芒果粒
可以开吃啦,奶油现吃再挤
其他的就先拿袋子封起来,不用放冰箱