青梅酒～梅子露～梅子酒～桃子酒～芒果酒～冰糖柠檬

作者： 柳潇潇

用料

• 青梅 2斤
• 冰糖（用于青梅，不包括其他果酒） 500克
• 白砂糖/黄冰糖（用于青梅，不包括其他果酒） 250克
• 食盐 适量

青梅酒～梅子露～梅子酒～桃子酒～芒果酒～冰糖柠檬的做法步骤

步骤 1

青梅酒（2020/6/10）：梅子600g，冰糖350，九江双蒸酒（29.5度）600g，1.5L/2L玻璃瓶一个。 玻璃瓶消毒；挑选没有破损的梅子600g洗净，流水浸泡2h；风干后去蒂，用叉子或牙签在梅子上戳孔，大约一个梅子10个孔，不要太密；一层梅子一层冰糖置入罐中，加入600g双蒸酒，此时大约九分满；密封，可以加一层保鲜膜；阴凉通风处保存，半年后食用。食用低度数的酒开瓶尽快食用，或者放入冰箱冷藏，防止变质。或者可以换成高度酒精。

步骤 2

注意要点： 1、消毒很重要，不干净容易发霉。 2、过程中保持容器手部洁净。 3、梅子选用没有破损的完好梅子，蒂也要去掉，否则泡出来的酒容易发霉。 4、梅子戳孔不用太多，否则果肉容易离开梅子浮在酒中。不戳孔梅子最终会干瘪，戳孔则泡大，看个人喜欢。 5、几天摇一次，置于阴凉处，过程中尽量别打开，容易滋生细菌。

步骤 3

梅子露（2020/6/10）：青梅250g，白糖/黄冰糖250g，玻璃瓶250ml一个。 玻璃瓶消毒；完好梅子或有点磕碰损伤梅子洗净，流水浸泡2h，去蒂，切去损伤部分果肉，称出250g果子，阴凉处风干；梅子梅子切出1/4果肉露出果核，将250g梅子以一层梅子一层白糖/黄糖的方法置入玻璃瓶，盖紧盖子即可。置于阴凉通风处，几天摇一次，一个月后可食用。尽量快食用完，或者放在冰箱保鲜，太久容易发霉。 若在最上层加入切片柠檬片，可做成梅子酵素。

步骤 4

注意事项： 1、容器和手部都需要消毒，梅子洗净风干也需保持洁净。 2、梅子蒂和损伤的果肉都需要去除。 3、糖可适量增减，太少容易发霉，做出来的梅子露或青梅酵素食用时可兑水或其他液体，所以甜度影响不大。

步骤 5

梅子酱（2020/6/10）：梅子150g，食用盐适量，冰糖150g，250ml玻璃瓶一个。 熟透或损伤梅子150g，切去损坏部分，洗净，流水浸泡2h；阴凉处风干，去蒂，放入玻璃瓶，加入食用盐适量，我加了20g；可加入水搅拌浸泡，或者直接搅拌，放入冰箱冷藏，或置于阴凉处；1-3天可取出，有时间可以放久一些，去除苦涩味，但是最终成品还是有些苦涩；果子冲洗掉部分盐分，放入锅中，加入冰糖150g，熬煮至果肉熟烂，挑去果核，收汁成果酱；熬煮时将玻璃瓶消毒烘干；果酱晾凉后，放入消毒过的玻璃瓶，密封即可；阴凉处或冷藏保存，尽量1-3个月内食用。

步骤 6

注意事项： 1、玻璃瓶和手部需要保持洁净，可使用酒精消毒。 2、梅子酱可使用黄梅或熟透青梅制作，若是青梅没有熟透，用盐腌制1个月至干瘪也可。损坏部分需要切掉，否则容易变质。 3、梅子酱可以涂在面包上食用，可以用于做菜肴或甜品。

步骤 7

桃子酒（2020/6/11）：水蜜桃2个，九江双蒸酒，冰糖适量，玻璃瓶一个。 选用带青水蜜桃2个，九江双蒸酒或其他酒均可，度数越低越不好保存，低度数可冷藏保存；玻璃瓶等容器消毒；水蜜桃用盐水搓洗掉表皮的绒毛，削皮切块（也可以直接切块），桃核去除；以一层桃肉一层冰糖的方法置入玻璃瓶内；最上层放入桃皮再加一层冰糖（不削皮的话忽略这一步）；倒入酒精至浸没冰糖；盖子密封即可，也可以加一层保鲜膜或保鲜袋再加盖子；冷藏或阴凉通风处保存，几日摇匀一次，一个月后可饮用。

步骤 8

芒果酒（2020/6/11）：芒果2个，九江双蒸酒，冰糖适量，玻璃瓶一个。 芒果选用带青的芒果，削皮去核切块备用；玻璃瓶消毒；以一层芒果一层冰糖放置，最上层冰糖覆盖果肉；倒入酒精至浸没冰糖；密封罐子，放置于阴凉通风处或冰箱冷藏柜；几日摇匀一次，一月后可饮用。

步骤 9

冰糖柠檬（2020/6/22）： 柠檬洗净，切片，一层柠檬一层冰糖置入消毒容器中。冰糖未融化时，直接拿出柠檬泡水即可；冰糖化水后，可以用浸泡好的冰糖柠檬水兑水饮用，放入几片柠檬风味更佳。可以制作柠檬苏打水、柠檬冰等。

步骤 10

2020/6/22，青梅酒中青梅涨大，酒液清澈。

步骤 11

2020/6/22，青梅露底层积聚细小糖粉，上层溶液清澈，部分青梅收缩。

步骤 12

底层糖粉堆积～～

步骤 13

2020/6/22，梅子酱还没熬，食盐全部融合成水，青梅稍微收缩。据说青梅酱有些苦，考虑要不要拿出部分做青梅酱尝尝，其余制作盐渍梅子。

步骤 14

2020/6/22，桃子酒没有变色，可能是桃子的原因，酒液清澈。

步骤 15

2020/6/22，芒果酒变成漂亮的黄色，酒液清澈，看起来很有食欲。

步骤 16

2020/12/21，刚好半年，芒果酒有些稠，味道有点儿冲，我不喜欢直接喝，有点齁甜。

步骤 17

酒稠稠的，芒果都些涨大了。

步骤 18

加了苏打水，好喝多了。

步骤 19

加了苏打水的芒果酒，还不错。可以换成七喜雪碧等饮料，据说还不错。

青梅酒～梅子露～梅子酒～桃子酒～芒果酒～冰糖柠檬的小贴士

1、在某宝上买了两斤青梅，物尽其用了。后续会写观察日记，以及其他果酒果制品的制作和观察过程。 2、500ml玻璃瓶在某宝买的，有优惠券，一个3-4元，蛮划算，换了几个账号买的。大玻璃瓶家里的，网上很多商家在卖。很喜欢有水龙头的玻璃瓶，存放果酒果醋应该很不错。 3、青梅还可以制作青梅酵素、青梅醋、青梅干、盐渍青梅、话梅等。 4、果酒可选用各类水果，看着果酒慢慢产生颜色变化也是一味生活调剂品🙈～

菜谱创建时间：2020-06-11 14:19:33