海盐焦糖梨榛子蛋糕 Pear, ginger & hazelnut cake with maple frosting

作者： 星月侠

搬运自澳大利亚的博主ins@claudiabrick 运用了当地特色干梨作为装饰 因为买不到完全的原材料做了一些些改动。 我附加了海盐焦糖酱, 制作熟梨, 用烤箱干梨片做装饰, 这些原配方没有的步骤 然后我家里没有足够的榛子了 就加了各种坚果巴旦木碧根果什么的🙈 材料多， 但做起来非常简单。 新手可以上手的蛋糕 适用22-23厘米烤盘 指路： https://www.thebrickkitchen.com/2019/08/pear-ginger-hazelnut-cake-with-maple-frosting/

用料

• 榛子 150克
• 全麦面粉 80克
• 普通面粉 160克
• 小苏打 1.5茶勺
• 盐 0.5茶勺
• 肉桂 1茶勺
• 姜粉 1.5茶勺
• 磨碎的小豆蔻 0.5茶勺
• 肉豆蔻粉（可选） 1/8茶勺
• 红糖 180克
• 细砂糖 100克
• 橄榄油 200克
• 鸡蛋（室温） 3个
• 磨碎的新鲜生姜 2勺
• 熟梨去皮切丁 3个（450-500克）
• 枫糖奶油芝士糖霜：
• 全脂奶油奶酪（室温） 250克
• 无盐黄油（室温） 65克
• 糖粉 50克
• 枫糖浆 1-2勺
• 海盐 捏一些
• 可选
• 咸焦糖酱（可自制） 见最后几步
• 干梨片（可自制）

海盐焦糖梨榛子蛋糕 Pear, ginger & hazelnut cake with maple frosting的做法步骤

步骤 1

预热烤箱200度，把梨洗干净后，皮擦干，包锡纸，烤15分钟，放着等待冷却后切块

步骤 2

预热烤箱170度，模具表层刷油。榛子🌰放入烤5到10分钟，直到散发香味，呈金黄色。拿出来放袋子里，搓一搓去皮，放入料理机捣碎。（我没有料理机，就放在保鲜袋里用擀面杖锤碎了）

步骤 3

榛子碎加入各种香料，小苏打和盐放一个碗备用。同时面粉和全麦粉混合备用

步骤 4

另一个碗红砂糖，白砂糖，橄榄油搅拌均匀加入鸡蛋搅匀，一次一个鸡蛋，总共3个。直到完全混合，加入新鲜姜蓉，混合。

步骤 5

油糖混合物加入香料和榛子混合物再加入面粉混合均匀。

步骤 6

烤完的梨皮呈棕色，有点熟但不会很软。去皮去核，切小块。放入面糊拌匀。如果不介意烤完蛋糕梨很硬，可以直接放生梨块。

步骤 7

烤箱烤50分钟到1小时，直到用牙签插入试，没有带出任何糊状物。拿出放凉。我在这个时候同时烤了梨片，正反两面共30分钟左右，步骤在第10，11步。

步骤 8

奶油奶酪，糖粉，搅拌均匀。加入过筛后的糖粉和枫糖浆，盐。拌匀，可以尝一下味道，调整糖浆和盐。涂在蛋糕表面

步骤 9

【咸焦糖酱】可以酌情增减（50克砂糖15克水50克淡奶油海盐1克），中火熬煮砂糖和水，不要搅拌。过一段时间会入图出砂，很快就会变成焦糖色。同时另起一个小锅中小火加热淡奶油。当焦糖颜色变深，少量多次加入淡奶油，小心不要被溅到，刮刀拌匀。最后加海盐拌匀。可以尝尝刮刀上的味道，适当加减海盐

步骤 10

制作的焦糖酱淋在表面，其余可以留下来配面包，配其他点心吃。

步骤 11

制作干梨片（如果没有现成的话）预热烤箱160度，切2mm薄片，每片每面撒糖2克。放入烤箱正反朝上各烤15分钟。

步骤 12

因为是烤蛋糕同时烤，温度也是170度的话，我时间减到了每面13分钟。根据自己烤箱调节，烤到水分蒸发就可以了。切的时候不要把梨的把去掉，留着很好看的～

步骤 13

最后放榛子和干梨片做装饰

海盐焦糖梨榛子蛋糕 Pear, ginger & hazelnut cake with maple frosting的小贴士

我的整个流程，170度先烤榛果，拿出来碾碎的时候，烤箱加热到200烤梨。梨放凉同时，做蛋糕糊。然后切块梨和一个梨做梨片。同时烤蛋糕梨片。做糖浆，立刻或者第二天早上再做奶油层。

菜谱创建时间：2020-06-11 11:39:56