小白兔，白又白，豆沙包，吃起来！（一次发酵）

作者： 李道长的肥宅日记

上次的豆沙夹心馒头 对于爱吃豆沙的胖友来说，可能不太过瘾 所以想想又做了豆沙包，填了满满的豆沙馅，还做了个兔子造型，分享给你们~~ 关于发酵，还是在这里说一下： 我看过二次发酵的方子，要先揉好面团，发酵至2倍大，然后再加干粉揉面团排气，排气以后再切开，发酵到1.5-2倍大上锅蒸。 我试过这种，好麻烦，尤其排气这一步，面团发酵一次之后再揉会很黏，要不停加干粉，第二次发酵的度也不好把握。 所以我这是一次发酵，出来的成品一样好。 虽然冷了以后表面会变硬，整个也不如出锅时松软，但重新加热又会变回松软状态了。 有说这是没有加馒头改良剂（泡打粉膨松剂等）的原因，也有说是因为没有二次发酵，我觉得管它呢，趁热吃就好啦︿(￣︶￣)︿

用料

• 高筋面粉 100克
• 酵母 1克
• 绵白糖 10克（可不加）
• 奶粉 8-10克
• 清水 10克+40克
• 豆沙馅 75克

小白兔，白又白，豆沙包，吃起来！（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

10克清水中加入1克酵母，搅拌使其融化。

步骤 2

高筋面粉、绵白糖和奶粉混合，搅拌均匀。 （豆沙馅比较甜，不喜甜的绵白糖可不加）

步骤 3

混合好的面粉中加入刚才的酵母水和另外40克清水，开始揉面，揉至三光状态（面光、手光、盆光）。 如果你觉得怎么揉都揉不光，那就是还没揉到位，要继续揉，面团都是会越揉越光的，你放心，这个过程并不会久到让你怀疑人生( ´﹀` )，而且揉好以后还会有种莫名的成就感呢~ 是不是觉得这3步似曾相识？ 没错，豆沙夹心馒头的前3个步骤也是这样的，或者可以说，所有包子馒头的前3步都是这样的，而你们以后大概也会经常看见它们，所以呢，就尽早熟悉起来吧~

步骤 4

揉好的面团和称好的豆沙馅分别分成5等份。 嗯？你问我案板上铺了什么还会反光？ 其实就是保鲜膜啦~ 道长我这不是懒么，铺了保鲜膜在下面，最后收拾的时候比较省事儿嘿嘿o(*￣︶￣*)o

步骤 5

取1份面团擀开（或者直接上手按一下往四周拉开也可以），然后包馅。

步骤 6

包好以后收口朝下放在案板上。

步骤 7

稍微揉一揉把它揉成椭圆形。

步骤 8

用剪刀在背上斜着剪一刀，如图。

步骤 9

在剪出的这一片面团中间再剪一刀，兔子耳朵就出来了，如图。

步骤 10

给兔子点眼睛。 枸杞、红豆、红枣或者红曲粉调的水都可以。 我用红枣剪的眼睛，手艺不好剪成方的了，看上去有点委屈巴巴的。 哎，那···这···也算表情生动了不是(￣ω￣;) 【兔兔不想理你并向你翻了个白眼.jpg】

步骤 11

后面再剪一刀，揪个小尾巴。 诶这个耳朵好俏皮哦，可爱(￣▽￣)~*

步骤 12

放入蒸锅，加盖密封发酵，温度湿度不同发酵时间也不一样，等面团变成原来的1.5倍大小就可以了。 这个不用到2倍大，因为里面大部分都是豆沙馅，真要到2倍大就发过头了，你就看它胖了一圈就差不多了。 “闻一下，有淡淡的酒香味，戳一下（轻点啊←_←），面团凹陷然后慢慢回弹，基本就是好了”这句话这在里也适用~ 水烧开后上锅蒸7-8分钟，再闷2分钟出锅。

步骤 13

如果你懒得捏兔子，第6步做好以后，可以直接跳到第12步，圆圆的大白馒头也很可爱，还省事儿。

步骤 14

也是一样的放入蒸锅，加盖密封发酵，等面团变成原来的1.5倍大小，水烧开后上锅蒸7-8分钟，再闷2分钟出锅。 看，成品这不是也很棒棒嘛~

步骤 15

奶粉最好用全脂的，奶香味比较浓。 清水就是凉白开，如果没有，用过滤后的生水也可以。 清水可替换为牛奶，但味道差别不大，而且清水和面更易被面团吸收，我建议清水即可，奶粉的奶香味足够了。 面粉的吸水性有细微差别，加水量不是一定的，如果觉得面团偏干或偏湿，可再加入适量的水或面粉（一点点加），反正最终面团光滑不干也不粘手就行。 室温较低时不容易发酵，可以用蒸锅先烧小半锅水，大概七八十度左右吧，然后把蒸屉放上去，提高温度帮助发酵，但千万别一边烧水一边发酵，那真是还没发酵好就先蒸熟咯┐(￣ー￣)┌ 这个分量可以做5个豆沙包，因为豆沙馅多，吃多了会腻，当做早餐的话刚好两个人分着吃，要多做的话所有材料用量翻倍即可。

步骤 16

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菜谱创建时间：2020-06-11 09:53:55