黑芝麻酒酿蒸米糕

作者： 我想有把快刀

吃蒸米糕，大概是小时候的情结了。幼儿园时，印象最深的就是吃大米发糕，不同于白面发糕的口感，洁白筋道，晶莹剔透，Q弹香甜。幼儿园毕业后竟再也没有吃到过，因为是在北方，吃面似乎多于吃米。三十多年还心心念念着那一口。这次加了黑芝麻，毕竟40多岁的人了，也要注重一点养生嘛。

用料

• 熟黑芝麻 50克
• 大米 300克
• 酒酿 100克
• 干酵母 5克
• 糖 40克

黑芝麻酒酿蒸米糕的做法步骤

步骤 1

称出300克大米浸泡一夜。最好用小圆粒的粳米，不要用长粒的米。长粒的米做出的米糕发粘，断口不利索。

步骤 2

控一控水分倒入料理机，倒入料理机的大米和水约为540克左右。倒入酒酿，加入黑芝麻、糖，打成细腻米糊。米糊的浓稠度要类似于海绵蛋糕糊的浓稠度，插入牙签不倒。

步骤 3

加入酵母搅拌均匀，静置发酵约半小时左右，时间只是参考，发酵要看状态。发酵好的米糊体积会增大两倍，内部充满大气泡。用刮刀充分搅拌，排出气体。

步骤 4

倒入模具中，大至八分满，静置片刻，让米糊再次发酵至基本满模。置蒸锅中，水开后中大火20分钟。如果用的不是不粘模，模具中要提前刷油。

步骤 5

冷却后脱模，全都开花了。终于有了小时候的味道，清甜中夹着香醇。

步骤 6

我用的是这种酒酿，比较浓稠。

黑芝麻酒酿蒸米糕的小贴士

最好用大米来做，用粘米粉也不是不可以，但总觉得口感上差一些。如果用粘米粉，就换成300克米粉，240克水，用市售成品，不要用自己磨的。自己磨的粉颗粒粗，不易成功。

菜谱创建时间：2020-06-11 08:40:37