新手巧克力戚风

作者： 善童

方子是8寸的量，一次就能成功，跟着步骤就行，注意就是蛋白的打发，另外烤箱不一样温度可以130-150度，时间60-75分钟，想要尝试的赶紧哦！

用料

• 玉米油 50克
• 可可粉 20克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 70克（加蛋白里）
• 柠檬汁/白醋 几滴（加蛋白里）

新手巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

用适当的容器热油，中到大火，15-20秒，倒入可可粉中（可可粉需要提前过筛），搅匀

步骤 2

加入牛奶（最好是冷的牛奶，可以降低温度），搅拌均匀即可，

步骤 3

分离室温下的鸡蛋，加入蛋黄，搅匀，可一次性加入，可以预热烤箱先，150度，

步骤 4

加入过筛后的低筋面粉，搅匀，勿搅拌过度，

步骤 5

蛋白加入柠檬汁几滴或者白醋，打到有泡泡出现

步骤 6

分3次加入白糖，蛋白一定要打发到位，小弯钩，以及倒扣蛋白不会流动，一定一定要注意蛋白的打发，很多不成功的，都是蛋白没有打到理想状态，

步骤 7

倒入1/3的蛋白进去面糊，用刮刀z字型搅均，之后再全部倒回蛋白盆中，搅拌均匀，用刮刀z字型，切记勿搅拌过度，以免消泡，

步骤 8

倒入8寸模具，震出气泡，烤箱130-150度，60-75分钟，我自己是用135度，烤70分钟，具体看烤箱，也有人说加盖锡纸，但是发现都不适合我，如果中途开裂，直接降低5-10度，一般130度不能再低了，烤完后，立刻拿出来，震出热气，倒扣，可以试试延长倒扣时间，

步骤 9

很容易就能脱模，用手稍微扒一下就行。

新手巧克力戚风的小贴士

我戚风也失败了很多次，对于我来说，就是蛋白打发的状态不够理想，还有烤箱时间没有掌握好，里面还有点湿，所以就容易塌陷，希望大家都可以一次成功哦！

菜谱创建时间：2020-06-11 04:09:44