10L小烤箱烤一切--网红高颜值一发西瓜造型吐司面包

作者： 崩溃小婷

现在天气热了，一定要注意面温，不要超26度，否则提前发酵面团就废了，机揉全程绑冰袋，手揉冷冻面粉，冷藏液体类，揉一会面温高了就把面团冷冻半小时再揉 本方模具：三能230g的UN15000尺寸为17×8×8cm 想要吐司柔软拉丝，凉透后又耐老化，必须含水量高，，手揉的小伙伴前期会比较粘手，跟和稀泥一样，不要刚一开始揉面就着急加粉，手揉方法参照我这个方子www.xiachufang.com/recipe/104573322/ 烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食） 此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径） 大烤箱可以烤一个250克的正方体 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

• 高筋面包粉 140克
• 盐 1克
• 细砂糖 25克
• 全脂奶粉 8克
• #室温22度以上#
• 冷藏全蛋液 30克
• 冷藏牛奶 65克
• 耐高糖酵母 1.5克（1ml量勺一平勺+半勺）
• 黄油 15克
• 红曲米粉 1克
• 菠菜粉 1克
• 可可粉 0.5克

10L小烤箱烤一切--网红高颜值一发西瓜造型吐司面包的做法步骤

步骤 1

除黄油、颜色粉和耐高糖酵母外的全部材料放进揉面桶，面桶全程绑冰袋，防止面团提前发酵。

步骤 2

1分钟成粗糙面团，有明显的稀粘感，四周不粘盆，底部稀糊糊的一层粘盆底，不要着急加粉，继续揉

步骤 3

20分钟成较细腻不粘盆的面团

步骤 4

此时能拉出厚膜（老手可省略这一步）

步骤 5

加入室温软化的黄油和酵母，这时有恢复稀粘的状态，续揉15分钟（没有冰袋的，出厚膜后把面团放冰箱冷藏半小时后，揪成小块再加黄油和耐高糖酵母）

步骤 6

15分钟后面团光滑细腻，不粘手不粘盆

步骤 7

可以拉出手套膜，破口圆滑无锯齿，如果达不到这个状态，继续揉3分钟拉膜试试。 拉膜的时候手上涂玉米油，慢慢的匀速的轻轻拉扯

步骤 8

面团按2:1:1分成三份

步骤 9

再从其中一个小面团上切下20克 从左至右，1号面团做红色瓜瓤部分，2号做绿色瓜皮部分，三个不加色粉做白色部分，4号做西瓜子和瓜皮纹路部分

步骤 10

面团中加入红曲米粉，菠菜粉，可可粉 颜色粉类需加入几滴水调成膏状才方便揉入面团，整理其中一个面团时其他面团记得盖保鲜膜保湿

步骤 11

可可面团擀成薄片，切8个细条和5-6个宽面片，盖保鲜膜备用

步骤 12

红色面团擀成跟吐司模具差不多长度的面片后黏上可可细条，卷成卷备用

步骤 13

白色面团擀成片状

步骤 14

包裹住红色面卷放一旁备用（白色面片包裹一圈即可）

步骤 15

绿色面团擀成片状

步骤 16

包裹住白色面卷放一旁备用（绿色面片包裹一圈即可）

步骤 17

可可宽面条装饰表面

步骤 18

放入模具

步骤 19

盖保鲜膜密封发酵至8-9分满，盖上吐司盖（发酵高度要看面团最高点，不要看两侧） 小烤箱需要撤掉烤架的，160度预热烤箱10分钟 大烤箱不需要撤掉烤架的用180度预热10分钟

步骤 20

10升的烤箱很小高度也不够所以撤去烤架，直接在底管上放原装烤盘，烤盘里放4层锡纸（避免底火过近导致底部糊），为了防止烤盘侧翻，里外都放了合适高度的饼干模具支撑。

步骤 21

大烤箱不需要撤掉烤架的用180度烤35分左右 小烤箱需要撤掉烤架，把模具放在烤盘上，由于下火是直接接触，上火也很近，所以温度要调整，160度25分钟左右，夏天室温密封发酵8分满烤圆角，9分满烤直角，顶部颜色会比较浅，只要能轻松开盖并且可以扣出来就是熟透了。千万不要等顶部颜色满意再拿出来，这样会导致底部过火变脆，此方法仅适用于三能系列吐司膜，因为比较厚，其他的我只试过一些杂牌，底部会直接变黑炭。

步骤 22

烤好后倒扣出来晾凉

步骤 23

温热后切片密封保存，这个尺寸可以切13片左右，2天内吃完可冷藏，吃的时候180度烤3-5分钟，2天内吃不完冷冻保存，吃之前冷藏自然解冻后再复烤

10L小烤箱烤一切--网红高颜值一发西瓜造型吐司面包的小贴士

1.揉出厚膜以后再加黄油（室温超过22的，液体类全用冷藏的，酵母和黄油出厚膜一起加，揉匀了可以把面团冷藏或冷冻一会再揉，面温不要超28度） 2.尽量揉出薄膜，拉膜的时候手上抹油，慢慢的匀速的拉 3.不出膜也可以烤，但是烤出来的更像烤馒头或者发的很好的烤馒头。。。。。 4.这个方子的含水量并不是很高，一开始会像和稀泥一样，多搓一会就好 5.使用其他薄模具和烤箱温度不准的的需要自行摸索温度 6.撤掉烤架直接用烤盘托土司盒的仅适应三能系列 7.此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间：2020-06-10 22:23:26