万能凉拌汁（笔记）

作者： 学习路漫漫

来自《日食记》的万能凉拌汁3.0版本。

用料

• 菜籽油 300g
• 大葱 25g
• 小葱 25g
• 洋葱 50g
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 香菜梗 3根
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 1块

万能凉拌汁（笔记）的做法步骤

步骤 1

1、熬香料油：300g菜籽油倒入锅中，依次放入25g大葱、25g小葱、3片姜、3瓣大蒜、50g洋葱、3根香菜梗、1个八角、1片香叶、1段桂皮，全程小火熬煮，炸到微焦黄捞出香料，冷却后装入干净容器中。 *熬好的香料油可以常温保存一个月。

步骤 2

2、万能凉拌汁3.0：1勺小米椒圈、1勺蒜末、1/4勺花椒粉、1勺白芝麻、1勺粗辣椒面和1勺细辣椒面、淋上一汤勺的热香料油，用筷子快速搅拌均匀，激发香气。

步骤 3

3、继续加入3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、1/4勺盐、1/4勺糖、1勺葱花、1勺香菜末、1勺花生碎和5大勺水，拌匀。 万能凉拌汁3.0完成。 ⚠️以下是凉拌菜谱↓🍽

步骤 4

《凉拌手撕鸡腿肉》

步骤 5

1、3个琵琶鸡腿冷水下锅，加入葱段、2片姜、2勺料酒和小半勺盐煮15分钟，煮熟后捞出。

步骤 6

2、冷却后撕成小块。

步骤 7

3、莴笋切成细丝，摆盘底，放上手撕鸡腿片，淋上万能酱汁拌匀。凉拌手撕鸡腿肉完成。

步骤 8

完成✅

步骤 9

《凉拌土豆片》

步骤 10

1、2个土豆去皮切薄片，浸泡水中5分钟，捞出冲洗掉多余淀粉。起锅煮沸一锅水，放入少许盐，下土豆片煮1分钟捞出，立即放入冰水中浸泡备用。

步骤 11

2、捞出沥干水分，装盘，淋入万能凉拌汁拌匀。凉拌土豆片完成。

步骤 12

🤫

菜谱创建时间：2020-06-10 16:49:43