凤梨雪酪、酸甜可口的无蛋无奶油版冰淇淋

作者： 本宫待你不薄啊

怕生蛋黄的，怕淡奶油热量高的，可以试试这个配方。 满满的凤梨果肉，还加了入了少许 柠檬汁 提味、口感绵软，一点也不硬。 酸酸甜甜、清爽不腻、清凉又解暑！！ 天然的凤梨味，真的跟市售香精味的没法比哈，给孩子们吃也放心。

用料

• 凤梨 1只（带皮约1.5kg）
• 市售菠萝果汁 200ml
• 细砂糖 100--130g（至少放100克，后边再调）
• 水饴 15g
• 柠檬汁 1个的量

凤梨雪酪、酸甜可口的无蛋无奶油版冰淇淋的做法步骤

步骤 1

准备好材料：以上食材缺一不可！特别是水饴，绝对不能省略哦！！ 水饴有降低冰点的作用，冰淇淋液中加入水饴，可以让冰淇淋在零下18度的时候也不成为冰坨坨。

步骤 2

将凤梨去皮去芯，切块，放入破壁机内打成果汁。 （或者用绞肉机料理机搅碎，用纱布包起来挤出果汁也行）利用家里能把它粉碎的机器处理成细腻的果汁即可。 鲜凤梨榨出500ml的凤梨汁，再加入市售菠萝果汁200ml，混合均匀，共计700ml 。

步骤 3

取出步骤2中的一部分，约200ml倒入小锅里，加入细砂糖、水饴，小火稍加热，搅拌至砂糖溶解后静置放凉。 （加热是为了充分溶解细砂糖和水饴。全部加热会影响菠萝的新鲜味道，而且在冷却时也会花更多时间，因此只需要加热一小部分即可。）

步骤 4

将柠檬汁与冷却后的步骤3的材料依次加入到剩余的500ml凤梨汁里。 （多次少加，试喝尝试味道，用柠檬汁和细砂糖再调整味道）

步骤 5

最后调整好的液体，可能会浮现一层泡沫，要撇掉哦。

步骤 6

没有冰淇淋机的，直接将液体倒入模具冷冻即可。

步骤 7

成品不会像冰块那么硬的，因为有水饴的加入，咬起来也是疏松的冰感。 如果不嫌麻烦的话，可以将步骤5，直接入冰箱冷冻至5分硬时，用打蛋器搅拌均匀，重复2-3次，用手持电动搅拌器，让凤梨液中饱含空气。

步骤 8

有冰淇淋机的，可以将液体放入冰箱冷藏透，再倒入冰淇淋机内搅拌。。 （注意：请根据冰淇淋机容量倒入适量的冰淇淋液，一般是倒入桶身的一半位置，因为搅打起来，会膨胀。）倒不完的冰箱继续冷藏，等搅打完一锅，再搅下一锅，或者是分模具直接冷冻，可以吃到两种口感。嘻嘻~

步骤 9

搅拌好是这样滴~~ （也可根据个人喜欢的口感，来调节冰淇淋机搅拌的程度。）

步骤 10

搅打好的凤梨雪酪，放入长条形的盒子里，方便挖球。 冷冻保存。。

步骤 11

挖好的球，放入碗中，撒点坚果碎，即可开动啦。

凤梨雪酪、酸甜可口的无蛋无奶油版冰淇淋的小贴士

1：细节都藏在步骤里啦、照着做，既简单又好吃。 2：挖球的小技巧：将冰淇淋挖球器，放入热水中浸泡5秒钟，然后45度角狠狠扎下去然后稍挑起，顺着往后刮起，就成了一个漂亮的球啦，要一气呵成，中间不要停顿，不然挖出来的球不紧致。 3：水饴，绝对不能省略哦！！ 水饴有降低冰点的作用，冰淇淋液中加入水饴，可以让冰淇淋在零下18度的时候也不成为冰坨坨。 4：水饴(Mizuame)是源自日本的一种糖浆，颜色为透明色，由发芽小麦磨成的淀粉制作。 古时日本人制作水饴的原理和中国麦芽糖的制作方法一样，利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。 它具有液体糖的良好锁水性，可以使慕斯延长稳定状态。使慕斯不会随着时间的延长而变得干燥、出水。同时值得一提的是，相较于蔗糖等干性糖，湿性糖具有更好的降低冰点的作用 ，避免慕斯(特别是在普通冷冻柜)因降温过程缓慢而出现冰渣。 水饴在烘焙用到的液体糖中算是甜度最低的了，同时因为具有良好的锁水性、适宜的粘稠度、降低冰点的能力。保证了淋出的慕斯又亮又好看黑色淋面通常是比白色和彩色淋面的甜度低的。 麦芽糖作为具有两分子水饴的双糖，原则上是可以替换的。 做巧克力产品的时候，我们也会用到水饴，为了防止巧克力反砂。 做海绵蛋糕、玛德琳蛋糕的时候也会添加适量的水饴。 水饴在烘培中的用途 1.可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。 2.制作萨琪玛、牛轧糖、太妃糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。 3.增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和(麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如制作萨琪玛的时候，全用白砂糖熬出的等量糖浆，比用麦芽糖熬的糖浆甜很多)。 4.使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。

菜谱创建时间：2020-06-10 15:40:45