抹茶软欧包（老面和烫种做法）附视频操作技巧

作者： 向日葵与花

抹茶搭配肉松麻薯简直绝配哦 面包胚采用老面和烫种做法，第二天吃都超级松软哦。 夏日一抹绿🍃

用料

• 烫种
• 开水 20克
• 高粉 20克
• 老面
• 高粉 80克
• 水 50克
• 盐 1克
• 耐高糖酵母 1克
• 主面团
• 高粉 210克
• 抹茶粉 8克
• 牛奶（要预留20克牛奶，看面团情况加入） 120克
• 蛋清 24克
• 白砂糖 45克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 盐 4克
• 黄油 30克
• 麻薯馅
• 糯米粉 68克
• 玉米淀粉 12克
• 牛奶 145克
• 白砂糖 10克
• 黄油 8克
• 肉松 适量

抹茶软欧包（老面和烫种做法）附视频操作技巧的做法步骤

步骤 1

烫种材料全部混合均匀，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

老面使用材料混合均匀成团，常温发酵至2倍大，放入冰箱过夜发酵3倍大，拉开有大蜂窝状。（如图）我都是晚上吃完饭后揉成团，放在室温发酵2倍大或者锅里倒入温水发酵2倍大也可以，在放入冰箱冷藏一夜。

步骤 3

除了黄油外，其它材料搅拌均匀，盖上保鲜膜上锅蒸18分钟左右，蒸好趁热加入黄油揉进去。

步骤 4

主要面团除了黄油和盐之外，提前一晚做好的老面、烫种，一起加入厨师机低速1档2分钟，3档6分钟。

步骤 5

揉至出现粗膜

步骤 6

加入黄油和盐，先低速搅拌在开高速至出现手套膜。

步骤 7

手套膜（手套膜要有手法的拉扯出来，转圈圈的方法拉扯。

步骤 8

分成8个或者4个小面团，看个人喜欢做大还是小一点的面包。滚圆醒发20分钟，最好在28度环境醒发。

步骤 9

包馅方法

步骤 10

做成自己喜欢的形成图案。放入烤箱35度发酵1.5—2倍大，烤箱下面可以放一碗热水。

步骤 11

发酵好的面团

步骤 12

割花纹、撒上干粉。烤箱提前预热上下火170度，18—20分钟，前10分钟要在烤箱旁边看着，欧包上色，马上盖上锡纸。

步骤 13

烤好后

步骤 14

好吃，放到第二天吃欧包都松软。

步骤 15

视频

抹茶软欧包（老面和烫种做法）附视频操作技巧的小贴士

1.烤箱温度，根据自己烤箱温度来调节。 2.每个牌子高粉吸水性不同，要预留20克水分，看面团情况加入。

菜谱创建时间：2020-06-10 14:01:53