脆皮原味炸鸡

作者： 坨坨妈

在当今社会，对于炸鸡的取向，好象非常的两极分化，10代20代是非常喜欢，40代以上基本不太喜欢，不喜欢的原因是觉得炸鸡太过高热高脂不健康。但有没有人和我一样比较怪，不喜欢肯德基的炸鸡的原因很奇葩，不是因为它热量高，而是因为做法不合我的喜好。我喜欢香辣鸡翅，因为肉比较嫩，但不喜欢它炸衣太厚太吸油口感太腻，我喜欢吮指原味鸡的薄炸衣，但原味鸡块都个头太大，肉比较干柴不入味，我一直想着啥时候能出个新品，用吮指原味鸡的炸衣做炸鸡翅我就圆满了，可惜人家就是不出。好吧，等不来我就自个做吧，不就是个炸鸡嘛！

用料

• #主料#
• 鸡翅中 6个
• 鸡翅根 4个
• 土豆 1个
• #腌料#
• 盐 3克
• 鸡精 1克
• 白胡椒粉 1克
• 蒜蓉 30克
• 生姜末 15克
• 料酒 200克
• 柠檬汁 10克
• #炸衣面糊#
• 韩式炸粉 150克
• 冰水 200克
• #炸油#
• 食用油 1000克

脆皮原味炸鸡的做法步骤

步骤 1

鸡翅中和鸡翅根解冻洗净后，清水浸泡30分钟以上出血水

步骤 2

盐3克、鸡精1克、白胡椒粉1克、蒜蓉30克、生姜末15克、料酒200克、柠檬汁10克倒入大碗搅拌均匀

步骤 3

将每个鸡翅表面肉厚的部分划几刀后泡入碗中，抓揉几下混合均匀

步骤 4

包上保鲜膜，送入冰箱冷藏6小时以上，可以腌渍1夜，鸡肉会更入味

步骤 5

准备韩式炸粉一包

步骤 6

取150克炸粉加入200克冰水搅拌均匀

步骤 7

土豆1个带皮洗净

步骤 8

切大块

步骤 9

将腌好的鸡肉捞出稍冲洗一下，去除表面姜蒜末后，与土豆一起下入面糊中，用筷子搅拌一下，让表面均匀包裹上面糊

步骤 10

炒锅倒入约1000克食用油，大火加热至180度左右转中火，下入鸡翅和土豆，等表面炸衣初步变硬后要用锅铲翻动一下，避免炸衣粘在一起

步骤 11

炸约8分钟左右后捞出滤干油份，稍冷却1分钟

步骤 12

转大火，将油温加热至190-200度，再次倒入锅中复炸一次

步骤 13

再炸5-8分钟左右后捞出即可

脆皮原味炸鸡的小贴士

1、 鸡翅一定要清洗干净并充分浸泡去血水，否则会有很重的鸡血腥味； 2、 腌渍鸡肉的时间不能过短，鸡肉不入味作料就会浮于表面； 3、 在鸡翅表面肉厚的部分开切口，可以保证腌渍的味道更深入，同时在油炸时也更容易炸透； 4、 我所使用的炸粉是市售成品炸粉，一般这种半成品炸粉已经调配好比例并且已经调味，所以炸制时直接兑水就可以使用，如果你是用普通面粉，可以用低筋面粉90克、玉米淀粉30克、粘米粉30克、冰水200克、盐1.5克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、泡打粉1.5克来调制面糊； 5、 用冰水调制炸衣面糊，可以让炸衣更脆； 6、 这个配方的炸衣面糊是比较稀的那种，因为我更喜欢薄皮炸衣的口感，如果你想让炸衣更厚一些，可以多加些面粉或者少加些水，这个就随各人喜好自己调节了； 7、 先用低一点的油温初炸，再用较高的油温复炸，可以让炸鸡的表皮更脆，同时逼出内部的油脂，让炸鸡的口感不那么油腻，同时上色会更深； 8、 注意一定要加热至180度左右时加锅，冷油下锅鸡肉会被炸得很干柴，如果没有针式温度计来测油温，可以把面糊滴一小滴下入油锅试温，1-2秒内很快浮起就是达到温度了； 9、 初炸和复炸的时间并不一定要严格按照配方来操作，毕竟各家炉灶的火力都不一样，炸制时注意观察颜色就好了，初炸至颜色金黄，复炸至颜色焦红即可，但也要注意一开始火力不能太大，防止表面很快上色而中间还没炸熟，总的来说基本也要炸12-15分钟才能保证全部熟透。

菜谱创建时间：2020-06-10 10:03:27