蒸箱广式肠粉

作者： 蓝天潘潘

我家孩子挺喜欢肠粉的，早上点过几回外卖，一份送到家得十几块，爱折腾的我，本着节省持家又健康放心的想法，看了不少做法配方，尝试几次，东凑西凑的配方，做出来还蛮好吃的。孩子从一开始的嫌弃到现在点名要吃，我太难了。下面配方是4-5个人的量。

用料

• 肠粉粉 200克
• 水 500克
• 鸡蛋 5个
• 肉沫 若干
• 绿豆芽 若干克
• 酱料
• 干香菇 三四朵
• 蒜泥 若干勺
• 沙茶酱 1勺
• 酱油 6勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 清水 300克

蒸箱广式肠粉的做法步骤

步骤 1

蒜泥跟香菇丁爆香后，放入一勺沙茶酱翻炒下，加入酱油、料酒、蚝油、老抽跟清水300克煮开。酱料的比例随意，根据自己喜好放，开始做酱料没放沙茶酱，觉得味道不对，非常的不对，后面买了瓶沙茶酱试试，觉得就对了，跟之前在外面吃的有八九分相似，所以，沙茶酱是重点，我买的是皇牌沙茶酱，貌似是广东的老牌子，正规厂家出的吃着更放心。

步骤 2

蒸箱预热115度，我的是蒸烤箱，最高温就只能到115度，记得给水箱装满水。

步骤 3

做的是鸡蛋瘦肉肠粉，前一天去超市买的肉沫放冰箱，肉沫是粘一起的，我直接夹适量的肉放鸡蛋里一起用筷子搅匀。

步骤 4

肠粉浆很简单，200克粉500克水，搅匀即可。托盘抹上一层油，倒入一到两汤勺的肠粉浆（一勺薄一些，口感更滑嫩），倒入搅匀的鸡蛋瘦肉，用筷子把鸡蛋瘦肉抹开，我家孩子挑剔，没鸡蛋的地方不爱吃，所以我弄得比店里的抹得匀开一些。

步骤 5

放上了豆牙，随手抓的，有点多。

步骤 6

进烤箱，3到5分钟。

步骤 7

隔着玻璃看到肠粉起泡，就熟了，泡泡遇冷，缩得很快，早上时间太匆忙，视频拍得不好，仔细看，也能看出开门时是有小泡泡的，一下子就消了。

菜谱创建时间：2020-06-10 09:15:18