柔软拉丝、不用揉面、健康无油、好吃到爆的“酥粒儿小排包”

作者： Tracey-小吃货

这款最大的特点就是不用揉面，又不用各种油一样一样一样可以做出柔软细腻拉丝的小软包，喜欢小软包的朋友们一起做起来吧！

用料

• 面粉 250克
• 糖 30g克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 75克
• 淡奶油 95克
• 酥粒的用料：
• 黄油 10克
• 糖 一茶匙
• 面粉 2茶匙

柔软拉丝、不用揉面、健康无油、好吃到爆的“酥粒儿小排包”的做法步骤

步骤 1

第一步一起和个我们的主角-小面团，250g面粉(中高筋都可以)加入2g盐、30g糖和3g的酵母，记得酵母单独放一边边，不要跟盐糖混合哈，然后再打入一颗鸡蛋，我用的是初榨蔗糖，颜色比较深：）

步骤 2

而后用80g温牛奶(如果是夏天，温度较高就忽略，酵母喜欢的温度是28-30度)把酵母化开后跟其他材料混合搅拌，这时会有一些干粉不要急哦，随后我们再加入90g的淡奶油(Whipping Cream或者heavy cream都可以)，所有材料混合搅拌成一个小面团

步骤 3

混合后揉出的面团如果粘手，放置15-20分钟后再揉到表面光滑即可，不需要揉出膜，如果不怕麻烦揉出膜的效果一定会更好啦，揉好后加保鲜膜等待发酵至2倍大

步骤 4

发酵好后移到操作板上给小面团拍个气，揉一揉后整理成一个圆形，用刀分成8等份，每一份再揉成一个光滑的小圆后，加盖让小面球松弛20分钟，这时可以把烤盘铺上烘焙纸等待我们的小排包住进去啦…

步骤 5

松弛好的小面球取出，用擀面杖压扁擀成长椭圆形，擀开的同时也是给面团再次排气，注意要温柔的压面团哦…呈椭圆形后，一般是把长的一边用手指压薄，像小刺猬的刺一样，我们拿起另外一个长边像小刺猬边卷起，收口整理捏紧，再滚成一个小长条，但我这次想做成胖胖的，小朋友们比较喜欢，所以压的是短边，长短边都可以，看个人喜欢哈，这样一条小排包坯子就做好喽

步骤 6

把一条条的小坯子码放在烤盘中，盖上保鲜膜等待二次发酵至1.5倍大

步骤 7

等待二次发酵的时候我们来做香酥可口的小酥粒儿，10g黄油，不用化开哦，加入1茶匙糖和2茶匙面粉后用手搓呀搓，不用搓的太细，颗粒大些口感更好，搓好后加膜放至冰箱冷藏，以免黄油化开…如果天气热，戴上手套搓就比较不会化开啦…

步骤 8

二次醒发好的小排包上轻柔的刷上一次蛋液，再撒上我们做好的小酥粒儿后放入烤箱180c烤20-25分钟，每个烤箱的性能不同，如果上色早请加盖锡纸后继续烘烤，照片被不小心删除了，下次再补：)

步骤 9

出炉喽……浓浓的奶香味儿飘一屋子，请把出炉后的小面包移到架子上晾凉，忍不住的就趁热吧哈哈哈… 这张是长边卷出来的，上一张是短边卷出来的，喜欢哪种？：）

柔软拉丝、不用揉面、健康无油、好吃到爆的“酥粒儿小排包”的小贴士

这款没有用黄油但依旧的柔软拉丝，这个配方糖的比例不会觉得甜，喜欢甜甜口感的可以酌情加量，快快动手做起来吧！

菜谱创建时间：2020-06-10 04:57:09