🎂蛋糕｜雪顶奶盖珍珠奶茶爆浆蛋糕

作者： NUH-nowushere

疫情过后今年立了个flag，团队的同学们每个人生日我都做一个蛋糕，可以惊喜盲盒也可以要求定制。今天做Renee的生日蛋糕，据她的好基友同桌表示她特别喜欢奶茶，于是做这个网红雪顶奶盖珍珠奶茶爆浆蛋糕给她。 蛋糕胚的方子是两个正常八寸or一个爆头加高八寸的量 一是人多二是真的好吃空口吃都好吃 反正时间都花进去了多做点感觉才对得起这个时间成本 哈哈 方子是红茶戚风蛋糕胚+木薯粉黑糖珍珠+奶油奶酪奶盖三部分的全程DIY哦 ，enjoy ～

用料

• 红茶戚风蛋糕胚👇
• 牛奶 175克
• 奶粉 25克
• 红茶 12克
• 盐 1丢丢
• 玉米油 70克
• 低筋面粉 160克
• 鸡蛋 8个
• 糖 120克
• 柠檬汁 几滴
• （烤箱160度50分钟）
• 珍珠👇
• 木薯粉 320克
• 水 220克
• 红糖 60克
• 雪顶奶盖👇
• 淡奶油 400克
• 奶油奶酪 100克
• 糖 40克
• 盐 一丢丢

🎂蛋糕｜雪顶奶盖珍珠奶茶爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

1⃣️首先我们做红茶戚风。牛奶小火加热到锅边冒小泡泡。红茶包打开变成粉撒入牛奶小火煮2分钟关火加入奶粉闷5分钟，然后放凉到不烫，加玉米油，搅拌到油水混合均匀乳化。（不想吃到蛋糕里有茶叶末的就不要拆掉茶包。不过我感觉有茶叶末的口感更丰富味道更有层次）

步骤 2

筛入低筋面粉，大概拌一下，不要打圈搅拌，不要过度搅拌，以免上劲起筋。没有干粉了的状态即可打入8个蛋黄，搅拌均匀。同时8个蛋白打在另一个盆里备用

步骤 3

烤箱预热160度。蛋白加柠檬汁一边打发一边分三次加入白糖，打到中性发泡的最后期，不到干性发泡，也就是打到提起来三角形已成型但稍微有一点点软榻就是最好的状态，再打下去三角形完全立挺就打过了，蛋糕口感细腻度和柔软度会降低。

步骤 4

1/3蛋白加入蛋黄糊里硅胶铲上下大概翻拌一下没有大块蛋白和沉底的蛋黄糊，然后倒回蛋白盆里快速翻拌均匀，依旧不打圈而是上下翻拌。从高处倒入阳极蛋糕模（戚风蛋糕千万不能用不粘蛋糕模，会发不起来）桌上5cm高度摔下来震几下排出大气泡，然后快速将模具放入烤箱，160度50分钟

步骤 5

出炉后桌上震两下迅速倒扣在通风的架子上彻底晾凉，然后脱模，底朝天放在蛋糕底盘上，加高的透明慕斯圈围边，丝带绑好 （哇塞已经开始美啦）

步骤 6

下面是珍珠：首先红糖拍细热水化开，化不开就用小火加热一下，完全溶解后开大火煮到热红糖水冒大泡泡。

步骤 7

电磁炉电陶炉的话火开着火倒入一半木薯淀粉，明火的话先关火然后趁热迅速倒入一半木薯淀粉。（⚠️注意安全呀，传说中高浓度粉尘+明火可是会爆炸的💥！我也不晓得多少量会爆炸，总之保险起见最好关火咯）趁热搅拌均匀无大颗粒后分次加入剩下的木薯淀粉揉到成团，有点点粘的状态。

步骤 8

案板撒一层木薯淀粉防粘，面团搓成条切成大小一样的正方体丁，撒粉防粘 （照片忘拍了下次做再补吧）

步骤 9

然后用手或者一块平板搓麻将一样多个丁一起搓圆，搓好的用布盖上，撒粉防粘

步骤 10

大锅宽水煮开，滚水放入珍珠坯，大火开盖煮到全都漂浮起来，换中小火加盖煮20分钟。保持盖子盖上的状态，闷30分钟。锅、水、珍珠的情况都不一样，时间也不一样 大家自己大概估一下，主要是随时观察）

步骤 11

焖好的珍珠打开锅盖，把水倒了只剩刚好没过珍珠，加红糖或黑糖熬煮到水基本蒸发，剩一些浓稠的糖浆跟珍珠一起，即可关火放凉备用（照片忘拍了下次做再补吧）

步骤 12

接下来打奶油：室温融化奶油奶酪，加糖和一部分奶油先打发均匀顺滑后再加入剩下的奶油，打到流动而浓稠的五分发（照片忘拍了下次做再补吧）

步骤 13

接下来组装蛋糕：珍珠填满中空孔洞

步骤 14

盖上奶油奶盖

步骤 15

顶上再盖上珍珠，搞定

步骤 16

爆棚的大满足

步骤 17

周末趁珍珠还有盈余，又做了一个 带到湖边 好吃惬意爆棚

步骤 18

真的是太适合picnic了 怎么吃都好吃😋

菜谱创建时间：2020-06-09 23:23:28