100%全黑麦香蕉玛芬蛋糕 健身低卡无糖无油纸杯蛋糕

作者： fifi的英雄梦想

健身必备，因为是我面包蛋糕爱好者，又苦于健身优质碳水的摄入，所以倒腾了这个百分百全黑麦的玛芬一饱口福。这个方子可以做7个纸杯玛芬🧁，平均每个50克，每个卡路里83千卡。一顿一个muffin，又是优质碳水，又满足甜品的需求。我简直忘记想吃甜品这件事了。bread·if 又开始营业了👩🏻‍🍳

用料

• 湿性食材：
• 香蕉 1根（97克）
• 生鸡蛋 1个（53克）
• 水 83克
• 干性食材：
• 全黑麦粉 120克
• 鲜酵母 4克
• 配料：
• 蓝莓 30克（14颗）
• 熟黑芝麻 1克

100%全黑麦香蕉玛芬蛋糕 健身低卡无糖无油纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

全黑麦粉：用的是王后粗麸这款

步骤 2

关于酵母，也可以换成干酵母，或者泡打粉，因为我没有泡打粉，为了蓬松口感用的鲜酵母。泡打粉可以不用静置发酵，而酵母需要，区别在这里。

步骤 3

准备材料：先把香蕉用蛋抽搅拌捣碎，同时把干性材料：黑麦粉、鲜酵母称好混合备用。因为我家没有泡打粉，为了玛芬的蓬松感，我加入了鲜酵母，如果用干酵母也可。

步骤 4

食材混合：先将香蕉捣碎均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀，加入部分水，混合均匀倒入干性食材。混合至没有干粉，再分次倒入剩下的水。之所以这样设定水份比例，是保证这个玛芬的含水量在70%左右。

步骤 5

静置食材：混合后将食材静至10-20分钟，让水粉充分融和，这时候可以看到面团有发酵膨起。

步骤 6

面团装杯：装杯至七分满，需要蓬松至1.5-2倍，同时每个cup塞入了两颗蓝莓，大概每个cup装入了面团56克，同时撒入黑芝麻点缀，喜欢的也可以加入坚果碎。

步骤 7

发酵：用微波炉制造封闭空间发酵，放入了50度热水，制造一个湿润温暖环境加快发酵。

步骤 8

发酵完成：用了50分钟发酵至满杯，这个时间大家可以自行掌握，主要是打造玛芬的蓬松口感，只要1.5-2倍即可。同时烤箱上下火180度，预热15分钟。

步骤 9

烘焙：烤箱上下火180度，中层，烘烤20-25分钟，这个时间可以自行调整，看上色和口感的需求。

步骤 10

出炉：出炉放凉，三天内密封袋冷藏，三天以上密封袋冷冻，以保证水分不流失。

步骤 11

卡路里：总卡路里580千卡，7个，平均每个82千卡。一个可以做一顿健康餐的碳水，也能满足甜品的要求，何乐不为。

步骤 12

柔软细腻，因为我喜欢外焦里嫩。

步骤 13

柔软蓬松，可爱又好吃。

100%全黑麦香蕉玛芬蛋糕 健身低卡无糖无油纸杯蛋糕的小贴士

1、关于甜度：香蕉和蓝莓已经很甜，如果嫌不够甜可以适量增加红糖或者其他，制作这个muffin几乎没有难度。 2、关于酵母：也可以换成干酵母，或者泡打粉，因为我没有泡打粉，为了蓬松口感用的鲜酵母。泡打粉可以不用静置发酵，而酵母需要，区别在这里。

菜谱创建时间：2020-06-09 23:04:33