南瓜面包卷（波兰种做法）附整形视频

作者： 向日葵与花

首次尝试波兰种面包，加入南瓜，更好吃哦 再来说说波兰种，也是一种酵头，用这种方法做出来的面包或者吐司出来的内部组织拉丝效果会相对比较好。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 240克
• 奶粉 10克
• 南瓜泥 110克
• 蛋液（预留20-10克蛋液，看面团情况在加入） 45克
• 盐 4克
• 细砂糖 50克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 黄油 33克

南瓜面包卷（波兰种做法）附整形视频的做法步骤

步骤 1

波兰种提前三四个小时做好。将波兰种材料全部混合均匀。盖上保鲜膜。

步骤 2

波兰种发酵看状态，没办法界定具体时间，发酵至最高点，表面有大汽泡，撕开里面组织成蜂窝状。 我是室温发酵四小时，我液试过，晚上12点做好，第二天早上使用。

步骤 3

南瓜可以用微波炉叮熟，叮8—10分钟。这样方便不说，也减少南瓜的水分，比蒸熟还好哦。

步骤 4

除了黄油和盐之外，将主面团材料全部加入厨师机，然后在加入波兰种。1档搅拌2分钟，换3档搅拌6分钟，这时候会出现厚膜，加入黄油和盐。厨师机1档2分钟，3档6分钟直到打出手套膜。

步骤 5

面团搅拌好，放入干净的盆里面，盖上保鲜膜发酵至2倍大。

步骤 6

我使用发酵方法是：锅里加入一半冷水和一半开水。用架子撑住放面团的盘，盖上锅盖。发酵40分钟左右，我是看状态不看时间的哦。

步骤 7

发酵好的面团，2倍大，按压不会回缩和回弹很严重。按压洞口满满回弹是正常，说明面团发酵好了。

步骤 8

发酵好的面团，分成10个或者15个小面团，看你喜欢大一点还是小一点的南瓜卷。盖上保鲜膜醒发15分钟—20分钟。

步骤 9

醒发好的面团，擀成椭圆形。如图

步骤 10

两边对折（如图）

步骤 11

然后在擀长一点（如图）

步骤 12

两边卷起来

步骤 13

卷好的样子

步骤 14

翻回正面的样子

步骤 15

附整形视频

步骤 16

全部整形好，用刀割出自己想要的纹路。放入烤箱发酵至1.5—2倍大。我是烤箱不开，下面放一盘温水。发酵不能只看时间，要看面团状态。

步骤 17

二次发酵好的面团。烤箱提前预热180度10分钟。

步骤 18

撒上干粉。

步骤 19

放入烤箱上下火180度13分钟—15分钟

步骤 20

前10分钟一点站在烤箱旁边，看着面团上色情况。觉得上色OK，盖上锡纸。

步骤 21

烤好的金灿灿南瓜面包卷

步骤 22

蓬松柔软，用波兰种制作的面包，放2天面包依旧很柔软。

南瓜面包卷（波兰种做法）附整形视频的小贴士

1.不同南瓜，含水分不同。所以蛋液要预留10—20克。要是全部蛋液加入，面团还是很干，可以加入10—20克的水。这个要看面团情况来定哦。 2.要是面团粘手，可以抹一点调和油。或者撒上适量干粉操作整形。

菜谱创建时间：2020-06-09 20:02:11