首先来制作榛子黄油。榛子黄油也就是焦化黄油，是费南雪的精髓。用不锈钢奶锅，把95g黄油放进去中小火加热至开始冒泡泡，然后转最小火，时刻盯着，不要走开，因为榛子黄油很容易会熬过，熬过的黄油是不能食用的，一来味道不好，二来容易致癌。熬的过程中时不时用刮刀搅一下防止糊锅，当看到融化的黄油慢慢变成啤酒色，就是🍺这个颜色，再深一点点，底下开始出现少许棕色颗粒，马上离火，把锅马上泡进冷水里降温，或者直接把榛子黄油倒进另一个容器里，否则锅的余温会使黄油继续焦化。榛子黄油放一边，下面来开始制作面糊。

步骤 2

两个全蛋，和80-85g细砂糖放一起，搅拌均匀，无需打发哦～然后把无糖栗子泥放进去继续搅拌，栗子泥不太容易完全搅拌均匀，会有一点颗粒，没有关系的。如果家里只有含糖的栗子泥，那么配方中的糖量就减少吧，否则做出来会太甜腻。

步骤 3

栗子泥大致混匀之后，把15g牛奶也加进去，混匀。

步骤 4

可可粉、低筋粉、泡打粉，过筛。可可粉不是主角哦，只是为了调整颜色，3g就足够了，不要放太多。三种粉过筛后加入糊糊里，搅拌至无干粉状态，不要过度搅拌哦，避免面糊起筋。

步骤 5

这个时候榛子黄油的温度也降下来了，手摸盆壁还是温热的。拿一个筛子把黄油过滤一下，把底下的渣渣滤掉不要，然后分次把榛子黄油倒进面糊中，搅拌均匀后再加入下一次，不要一股脑全倒进去，否则你得到的将是一盆油不拉几的面油-.-

步骤 6

面糊制作好了，把它打进冷宫一宿吧！哈哈(ಡωಡ)hiahiahia 用保鲜膜封起来，冷藏一晚，可以让面糊熟成，我试过冷藏一小时跟冷藏一夜烤出来的风味真是有差异的！

步骤 7

第二天到啦～烤箱提前200℃预热，模具刷好软化黄油，撒上一层薄薄的高粉/中粉/低粉（我觉得只要是面粉就行，没什么区别）。把熟成一夜的面糊从冰箱取出，填进模具里，五分满，切碎一些糖渍栗子，轻轻按进面糊里，经典长方形模具里我每一格按了三小颗，约黄豆大。另一个栗子模具我放的是整颗栗子（记得要吸干栗子表面的糖水），这一步大家可以随意发挥～放完栗子后，继续把剩余的面糊填上去把栗子盖住即可。

步骤 8