皇后吐司

作者： 妍蔴蔴

这款皇后吐司口感绵软细腻，好吃到停不下来，绝对是会无限回撸的吐司。记录下来，方便自己查看，也提供给喜欢的朋友参考。 配方是两个450克吐司和三个450克吐司的量，只做一个的话，按两个吐司的全部材料减半，面团平均分3份操作。

用料

• #两个450克吐司 🍞🍞
• 2个鸡蛋加水 200克
• 淡奶油 50克
• 全脂牛奶 100克
• 细砂糖 50克
• 海盐 8克
• 奶粉（A2） 10克
• 高筋面粉（山茶花） 500克
• 无盐黄油（总统） 50克
• 耐高糖干酵母（燕子） 8克
• 无盐黄油（总统）（表面用） 10克
• #3个450克吐司（波兰种） 🍞🍞🍞
• 波兰种：
• 高筋面粉 150克
• 纯净水 150克
• 耐高糖干酵母 1.5克
• 主面团：
• 3个鸡蛋加全脂牛奶 300克
• 淡奶油 75克
• 细砂糖 75克
• 海盐 12克
• 奶粉 15克
• 高筋面粉（山茶花） 600克
• 无盐黄油（总统） 75克
• 耐高糖干酵母（燕子） 11克
• 无盐黄油（表面用） 15克

皇后吐司的做法步骤

步骤 1

把除了黄油和盐以外的所有材料放进厨师机，先2档将材料混匀。室温22度以上建议绑冰袋操作，控制面温。

步骤 2

然后转4档两分钟，再转6档5分钟，面团光滑不粘手，产生一定筋度，能拉出厚膜。

步骤 3

加入软化好的无盐黄油和海盐。

步骤 4

2档1分钟，然后转6档再4分钟。一开始黄油还没有被面团吸收，面团会重新变得湿粘散烂，这是正常现象。

步骤 5

黄油完全被吸收，面团打至完全扩展状态，表面光滑，能拉出均匀结实的薄膜，破洞光滑无锯齿。

步骤 6

取出打好的面团，稍稍整理一下，放入发酵盒。出缸时面团温度控制在22-26度。

步骤 7

盖上盖子在28度左右的环境下发酵至1.5倍大，手指沾干面粉戳洞，洞口略微回缩不塌陷。时间大约在40分钟到一个小时。

步骤 8

取出面团，平均分6份，轻轻排气，滚圆，盖上盖子松弛15分钟。

步骤 9

将松驰好的面团，轻拍排气，擀成牛舌状，翻面，从上至下卷起。6个依次卷好，盖上盖子松弛15分钟。

步骤 10

二次擀卷，轻压扁，擀开成长条，气泡从两边擀走，翻面，从上至下卷起，接口处捏紧，宽度参考吐司盒的宽度。接口朝下，同一方向放入吐司盒。

步骤 11

放入烤箱发酵40分钟左右，温度35度，湿度75%，烤盘里放热水制造湿度。烤箱没有发酵功能的就直接放烤箱不启动。

步骤 12

发到9分满，取出。9分满就是离顶还有1厘米。此时预热烤箱，上火160度下火200度。 如果想做成方的，发酵到8分满取出，盖上盖子，上下火205度预热烤箱。（表面不需要剪口挤黄油了） 每个人的烤箱脾气都不同，温度按自己平时烤吐司的习惯来就可以。

步骤 13

用干净锋利的厨房剪刀在每个面团顶部干脆利索地剪一道口子，裂口处挤上黄油。

步骤 14

放入预热好的烤箱最下层，烤40-45分钟，参考自己平时烤吐司的时间。

步骤 15

上色满意后加盖锡纸，以免顶部上色过重烤焦。

步骤 16

烤完后立即从烤箱取出，在桌上轻震一下，倒出晾至手温。

步骤 17

切片，密封保存。

步骤 18

近距离看一下切片的组织，绵软细腻可拉丝。

步骤 19

方形出炉的样子，用来做三明治或岩烧乳酪都是很不错的。

步骤 20

方形撕开后的内部组织。

步骤 21

淡奶油用不完可以用一次性冰袋冰起来，做面包的时候剪几块就可以了。冷冻过的淡奶油不能打发了，用来做面包却是极好的。

皇后吐司的小贴士

1、没有海盐可以普通食用盐减半代替，但是建议用海盐，风味更佳。 2、吐司盒是金色波纹不粘吐司盒，每个人的烤箱脾气都不同，温度和时间自行调整。 3、波兰种需提前一天制作，室温发酵两小时后入冰箱冷藏发酵至3-4倍大，再加入主面团一起操作，成品会更加柔软不易老化。

菜谱创建时间：2020-06-09 18:23:36