大光饼（自用笔记）

作者： oO_z

1. 我家母上大人专用食谱 2. 以下材料100/g可做16块 3. 光饼:180度烤50分钟，目前最佳。 4.紫菜饼: 皮70g,馅35g, 185°c, 20+20min，下次试试光饼的温度跟时长烤 5. 最新温度，试过200度baking, 30分钟，也可，颜色会稍稍深一丢丢，省时间

用料

• Plain flour 1070g
• Water 535g
• Salt 10g
• Yeast 6g
• 白芝麻 提早泡水

大光饼（自用笔记）的做法步骤

步骤 1

芝麻泡水 10g yeast➕指尖温度的水泡10min，这里水用了多少克，总水量就要减多少，为了方便，这边用35g, 剩下的面团的水量就是500g整，温水

步骤 2

准备AB一小一大两个盆 案板上铺一张揉面垫，B盆中倒入1070g plain flour➕10g salt混合。 10分钟到后，倒入酵母水，再倒入500g温水（可以预留20g液体出来，面粉吸水性不同），边倒边用筷子搅拌，搅拌至无干粉，就可以用手揉成面团了。可以挪到揉面垫上揉

步骤 3

面团揉至不粘手，随便揉一揉就可以，无需太光滑。揉好的面团放入A盆, 盖保鲜膜。B盆洗干净，倒入比指尖温度稍热的温水，A盆坐水里。夏天/天气暖和～盖上两条毛巾，放室温发酵1个小时左右。秋冬天/冷天～放入烤箱发酵1.5小时左右。

步骤 4

发酵时间一半时，芝麻沥水待用 发酵时间到，掀开保鲜膜一角，手指沾面粉戳一下面团，洞口没回缩说明发酵好了，就可以取出来，继续下一步。洞口回缩，再盖上继续醒发15-30min. 先准备两个大freezer bag. 两片揉面垫，电子秤，白板，rolling pin. 两个铺好banking paper 的烤盘 面团取一半出来，一半保鲜膜继续盖着，防风干。分割成100g/个，分割的面团随手用freezer bag 盖上。防风干。 全部分割好后，全部都用freezer bag盖着。取一个面团，滚圆，压扁，擀面杖擀开，如果觉得面团会回缩，继续静止15-20min。再进行下一步。如果没有回缩，擀成巴掌大小/自己喜欢的大小，沾芝麻，放入烤盘，一个烤盘放3x3。第一个烤盘放到第8块光饼时候，烧半壶水。第9块面团也弄好时候，开水倒入空不锈钢盆，放烤箱底部，放好面团的烤盘放在离热水盆最近的一层。 剩余面团都弄好后，再烧半壶热水，把烤箱里面刚才的水换掉，烤箱里面原先一层烤盘上移一层，刚弄好的烤盘放在离热水最接近那一层，关上烤箱，静置20-30min.

步骤 5

烤箱东西全部拿出来，左边按钮转置200度，右边按钮至B（第二格）预热10min, 烤盘放入烤箱最底层与最顶层，180度烤20+20+5+5=50min，每个时间间隔烤盘互换层，烤的均匀点，如果觉得颜色差不多，时间还没到，盖锡纸,继续烤。

步骤 6

晾凉一丢丢，趁还有温度剪开光饼，冷却了不好剪开

步骤 7

光饼

步骤 8

海蛎饼

步骤 9

光饼夹海蛎饼，绝配！

菜谱创建时间：2020-06-09 16:52:37